Pastel salado de nabo chino (Lo Bak Go)
Un clásico salado de dim sum hecho con rábano daikon rallado y harina de arroz, con trozos de salchicha china y gambas secas. El pastel al vapor se enfría y luego se dora en la sartén hasta quedar dorado y crujiente por fuera, mientras se mantiene tierno por dentro.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 413 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 grábano daikon, pelado y rallado grueso
- 150 gharina de arroz
- 30 gmaicena
- 2 udsalchicha china, finamente picado
- 20 ggamba seca, remojados y picados finamente
- 4 udshiitake seco, remojado y finamente picado
- 1 udchalota, finamente picado
- 1 cdasalsa de soja suave
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta blanca, molido
masa
- 240 mlagua, para la masa
cocción del daikon
- 240 mlagua, para cocinar el daikon
salteado
- 1 cdaaceite vegetal
fritura en sartén
- 2 cdaaceite vegetal
guarnición
- 1 udcebolleta, finamente picado(opcional)
Utensilios
molde para pan · rallador de caja · sartén grande · vaporera · bol grande · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon en remojo las gambas secas y las setas shiitake secas en agua templada durante al menos 20 minutos antes de prepararlas como indica la lista de ingredientes.
Unos 20 min
Nota de cocina: Ponerlas en remojo rehidrata los ingredientes y facilita picarlos.
- 2
En una sartén grande, calienta el aceite vegetal para saltear a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade la chalota picada y cocina durante un minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 4
Añade la salchicha china en dados, las gambas secas picadas y las setas en dados. Saltea durante 4 minutos hasta que desprenda aroma, luego retira la mezcla de la sartén y resérvala.
Unos 4 min
- 5
En la misma sartén, añade el rábano daikon rallado y el agua para cocinar. Lleva a ebullición suave.
Unos 3 min
Nota de cocina: No hace falta limpiar la sartén; los sabores que queden potenciarán el daikon.
- 6
Cocina el daikon unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelva tierno y translúcido.
Unos 10 min
- 7
En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina de arroz, la maicena, la sal, el azúcar y la pimienta blanca.
Unos 2 min
- 8
Ve incorporando poco a poco al batido el agua de la masa, la salsa de soja ligera y el aceite de sésamo, batiendo con unas varillas hasta que quede liso.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añadirlo poco a poco evita que se formen grumos.
- 9
Vierte la mezcla caliente de daikon y los aromáticos salteados en la masa. Remueve enérgicamente hasta que todo esté bien integrado y espese.
Unos 2 min
Nota de cocina: El calor del daikon empezará a cocer la harina, y eso es normal.
- 10
Unta ligeramente con aceite un molde rectangular de 20cm (8-inch) o un molde cuadrado y vierte la masa, alisando la superficie.
Unos 2 min
- 11
Cocina el pastel al vapor a fuego alto durante 50-60 minutos, o hasta que un pincho insertado en el centro salga limpio.
Unos 50 min
Nota de cocina: A mitad de cocción, conviene comprobar el nivel del agua en la vaporera para asegurarse de que no se quede seca.
- 12
Saca con cuidado el molde de la vaporera y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
Unos 2 h
- 13
Cubre el molde y refrigéralo durante al menos 4 horas, o toda la noche, hasta que el pastel esté completamente firme.
Unos 2 h
Nota de cocina: Saltarse este paso no funciona; enfriarlo es esencial para cortarlo limpio.
- 14
Desmolda el pastel frío sobre una tabla de cortar y córtalo en piezas de 2cm de grosor.
Unos 5 min
- 15
Calienta el aceite vegetal para freír en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 16
Fríe las rodajas en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la sartén está demasiado llena, las rodajas no quedarán crujientes.
- 17
Pasa el pastel de nabo frito a un plato y decora con cebolleta picada antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 412,5kcal
- Proteínas
- 9,6g
- Hidratos
- 51,7g
- Grasas
- 18,7g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 5,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el pastel al vapor sin freír, bien tapado, en el frigorífico.
Fríe las rodajas frías en una sartén con un poco de aceite hasta que estén calientes y crujientes por ambos lados.
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