Plov uzbeko

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava el arroz en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga clara, cúbrelo luego con agua limpia y déjalo en remojo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Poner el arroz en remojo ayuda a que se cocine de forma más uniforme y evita que se rompa.

2. 2

   Calienta el aceite neutro en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego alto. Añade con cuidado los cubos de cordero y dóralos por todos los lados hasta que estén bien dorados.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; si hace falta, dora la carne en tandas para que se forme una buena costra.

3. 3

   Baja el fuego a medio, añade la cebolla cortada en rodajas a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada.

   Unos 10 min

4. 4

   Coloca las zanahorias en juliana sobre la carne y la cebolla. Espolvorea con las semillas de comino, las semillas de cilantro, la sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos sin remover.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Dejar que las zanahorias se cuezan suavemente al vapor por encima, sin remover, ayuda a que mantengan su forma.

5. 5

   Vierte suficiente agua caliente para cubrir justo el contenido. Si las usas, incorpora en este momento los garbanzos opcionales y las bayas de agracejo secas.

   Unos 2 min

6. 6

   Hunde las cabezas enteras de ajo en la mezcla. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 40 minutos para crear la base 'zirvak'.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: El zirvak debe cocer a fuego muy suave, sin hervir, para que los sabores se integren.

7. 7

   Escurre bien el arroz remojado. Extiéndelo en una capa uniforme sobre el zirvak, con cuidado de no mezclar las capas.

   Unos 3 min

8. 8

   Vierte con cuidado más agua caliente sobre el dorso de una cuchara, dejando que caiga sobre el arroz, hasta que el nivel del agua quede unos 2 cm por encima de la superficie del arroz.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Verter el agua sobre el dorso de una cuchara evita que la capa de arroz se desplace.

9. 9

   Sube el fuego al máximo y cocina, sin tapar, hasta que el agua se haya evaporado de la superficie y puedas ver el arroz.

   Unos 8 min

10. 10

    Baja el fuego al mínimo posible. Usa el mango de una cuchara de madera para hacer varios agujeros a través de la capa de arroz hasta el fondo de la olla.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Estos agujeros permiten que escape el vapor del fondo y ayudan a que el arroz se cocine de manera uniforme.

11. 11

    Reúne el arroz de los bordes formando un montículo central. Cubre la olla con un paño de cocina limpio y coloca la tapa bien ajustada para que selle.

    Unos 1 min

12. 12

    Deja que el plov se cocine al vapor durante 20-25 minutos. No levantes la tapa durante ese tiempo.

    Unos 25 min

13. 13

    Apaga el fuego y deja reposar la olla, todavía tapada, durante al menos 15 minutos.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Este reposo es clave para que el arroz absorba todo el vapor y quede esponjoso.

14. 14

    Para servir, retira la tapa y el paño. Saca las cabezas de ajo y luego mezcla suavemente el arroz con las zanahorias y la carne desde abajo hacia arriba. Pásalo a una fuente grande y coloca el ajo encima.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Los dientes de ajo ya cocidos quedarán tiernos y dulces; cada comensal puede exprimirlos sobre su porción.