Plov uzbeko
Un contundente pilaf de arroz de una sola olla, originario de Uzbekistán, con cordero tierno, zanahorias dulces y especias aromáticas. Este plato se cocina en capas para desarrollar sabores profundos, con cabezas enteras de ajo cocidas al vapor por encima para un acabado cremoso y suave.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 5 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1168 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 800 garroz de grano largo, enjuagado y remojado
- 750 gpaleta de cordero, cortado en cubos de 2-3 cm
- 1000 gzanahoria, pelado y cortado en juliana
- 400 gcebolla amarilla, pelado y en rodajas finas
- 150 mlaceite de cocina neutro
- 1200 mlagua, caliente
- 2 udajo, cabezas enteras, se quitan las capas exteriores secas
- 2 cdasemilla de comino, entero
- 1 cdasemilla de cilantro, entero
- 2 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 240 ggarbanzos cocidos, escurrido y enjuagado(opcional)
- 2 cdaagracejo seco(opcional)
Utensilios
olla de fondo grueso con tapa · cuchara grande · colador · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava el arroz en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga clara, cúbrelo luego con agua limpia y déjalo en remojo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Poner el arroz en remojo ayuda a que se cocine de forma más uniforme y evita que se rompa.
- 2
Calienta el aceite neutro en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego alto. Añade con cuidado los cubos de cordero y dóralos por todos los lados hasta que estén bien dorados.
Unos 10 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; si hace falta, dora la carne en tandas para que se forme una buena costra.
- 3
Baja el fuego a medio, añade la cebolla cortada en rodajas a la olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y dorada.
Unos 10 min
- 4
Coloca las zanahorias en juliana sobre la carne y la cebolla. Espolvorea con las semillas de comino, las semillas de cilantro, la sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos sin remover.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejar que las zanahorias se cuezan suavemente al vapor por encima, sin remover, ayuda a que mantengan su forma.
- 5
Vierte suficiente agua caliente para cubrir justo el contenido. Si las usas, incorpora en este momento los garbanzos opcionales y las bayas de agracejo secas.
Unos 2 min
- 6
Hunde las cabezas enteras de ajo en la mezcla. Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 40 minutos para crear la base 'zirvak'.
Unos 40 min
Nota de cocina: El zirvak debe cocer a fuego muy suave, sin hervir, para que los sabores se integren.
- 7
Escurre bien el arroz remojado. Extiéndelo en una capa uniforme sobre el zirvak, con cuidado de no mezclar las capas.
Unos 3 min
- 8
Vierte con cuidado más agua caliente sobre el dorso de una cuchara, dejando que caiga sobre el arroz, hasta que el nivel del agua quede unos 2 cm por encima de la superficie del arroz.
Unos 2 min
Nota de cocina: Verter el agua sobre el dorso de una cuchara evita que la capa de arroz se desplace.
- 9
Sube el fuego al máximo y cocina, sin tapar, hasta que el agua se haya evaporado de la superficie y puedas ver el arroz.
Unos 8 min
- 10
Baja el fuego al mínimo posible. Usa el mango de una cuchara de madera para hacer varios agujeros a través de la capa de arroz hasta el fondo de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: Estos agujeros permiten que escape el vapor del fondo y ayudan a que el arroz se cocine de manera uniforme.
- 11
Reúne el arroz de los bordes formando un montículo central. Cubre la olla con un paño de cocina limpio y coloca la tapa bien ajustada para que selle.
Unos 1 min
- 12
Deja que el plov se cocine al vapor durante 20-25 minutos. No levantes la tapa durante ese tiempo.
Unos 25 min
- 13
Apaga el fuego y deja reposar la olla, todavía tapada, durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Este reposo es clave para que el arroz absorba todo el vapor y quede esponjoso.
- 14
Para servir, retira la tapa y el paño. Saca las cabezas de ajo y luego mezcla suavemente el arroz con las zanahorias y la carne desde abajo hacia arriba. Pásalo a una fuente grande y coloca el ajo encima.
Unos 3 min
Nota de cocina: Los dientes de ajo ya cocidos quedarán tiernos y dulces; cada comensal puede exprimirlos sobre su porción.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1168,3kcal
- Proteínas
- 34,6g
- Hidratos
- 139,1g
- Grasas
- 55,4g
- Fibra
- 8g
- Azúcar
- 10,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, o en el microondas hasta que esté caliente.
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