Bibimbap vegano con gochujang
Este bibimbap vegano, vibrante y nutritivo, lleva una colorida mezcla de verduras aliñadas, tofu marinado sabroso y una salsa picante de gochujang, todo servido sobre arroz caliente. Es una comida saciante y personalizable que ofrece un delicioso equilibrio de sabores y texturas en cada bocado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 533 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
para el arroz
- 1,5 tazaarroz de grano corto, crudo
para el tofu
- 400 gtofu extra firme, prensado y en rodajas
- 2 cdasalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 dienteajo, picado
para las verduras
- 200 gespinacas
- 2 udzanahoria, en juliana
- 1 udcalabacín, en juliana
- 100 gseta shiitake, en rodajas
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 cdaaceite de sésamo tostado, dividido
- 1 cdasalsa de soja
- 2 dienteajo, picado
para la salsa
- 3 cdagochujang
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdavinagre de arroz
- 1 cdajarabe de arce
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
guarnición
- 1 cdtasemilla de sésamo, tostado(opcional)
Utensilios
boles · wok · sartén grande · olla · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava bien el arroz de grano corto hasta que el agua salga clara. Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y, después, resérvalo.
Unos 25 min
- 2
Mientras se cuece el arroz, prepara el marinado del tofu mezclando la salsa de soja, el aceite de sésamo y el ajo picado en una fuente poco honda.
Unos 5 min
- 3
Añade el tofu extra firme en lonchas al marinado, procurando que quede bien cubierto. Déjalo marinar durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
- 4
Para las espinacas, escáldalas en agua hirviendo durante 30 segundos y pásalas inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción. Exprime el exceso de agua y resérvalas.
Unos 5 min
- 5
Calienta la mitad del aceite de sésamo tostado en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade la zanahoria en juliana y saltéala durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente tierna pero crujiente. Pásala a un cuenco aparte.
Unos 5 min
- 6
Añade un poco más de aceite de sésamo tostado a la sartén si hace falta. Saltea el calabacín cortado en juliana durante 3-4 minutos hasta que quede tierno pero crujiente. Pásalo a un cuenco aparte.
Unos 5 min
- 7
Añade el aceite de sésamo tostado restante a la sartén. Saltea la seta shiitake en láminas y la cebolla amarilla cortada en rodajas finas durante 5-7 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
Unos 7 min
- 8
Incorpora la salsa de soja y el ajo picado a las setas y la cebolla, y cocina durante otro minuto. Pásalo todo a un cuenco aparte.
Unos 1 min
- 9
Cuece las rodajas de tofu marinado en la misma sartén a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Resérvalas.
Unos 8 min
Nota de cocina: No abarrotar la sartén ayuda a que el tofu se dore mejor; si hace falta, cuécelo en tandas.
- 10
Prepara la salsa de gochujang batiendo el gochujang, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el sirope de arce y el aceite de sésamo tostado en un cuenco pequeño.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de sirope de arce se puede ajustar al nivel de dulzor que prefieras.
- 11
Para montar, sirve una ración de arroz de grano corto cocido en cuencos individuales. Distribuye artísticamente sobre el arroz las verduras y el tofu cocidos.
Unos 3 min
- 12
Riega generosamente con la salsa de gochujang y espolvorea semillas de sésamo tostadas si deseas. Sirve inmediatamente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 533kcal
- Proteínas
- 17,8g
- Hidratos
- 77g
- Grasas
- 18,6g
- Fibra
- 5,3g
- Azúcar
- 10,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los restos de bibimbap por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el arroz y las verduras suavemente en el microondas o al fuego hasta que estén bien calientes. El tofu se puede recalentar en una sartén para obtener la mejor textura.
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