Krupuk veganos de yuca
Estos krupuk veganos son un tentempié o guarnición delicioso, con un crujido muy satisfactorio. Hechos principalmente con harina de tapioca, tienen un sabor suave y son perfectos para mojar o comer tal cual. Esta receta se centra en una preparación tradicional apta para la cocina doméstica.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 362 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gfécula de tapioca
- 120 mlagua
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta blanca
- 500 mlaceite vegetal, para freír
Utensilios
mandolina · vaporera · olla profunda · espumadera · papel de cocina · film transparente · bandeja de horno · rejilla enfriadora · bol para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla la harina de tapioca, el ajo picado, la sal y la pimienta blanca en un bol grande.
Unos 2 min
- 2
Añade poco a poco el agua a los ingredientes secos, mezclando hasta formar una masa dura.
Unos 3 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero flexible, similar a la plastilina.
- 3
Divide la masa en dos porciones iguales y dales forma de cilindro, de unos 2-3 cm de diámetro.
Unos 3 min
- 4
Prepara una vaporera llevando el agua a ebullición y luego coloca los cilindros de masa en la cesta de la vaporera.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cesta de la vaporera forrada con papel de horno evita que la masa se pegue.
- 5
Cuece al vapor los cilindros de masa durante 30 minutos, o hasta que estén firmes y opacos por completo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.
- 6
Retira los cilindros cocidos al vapor de la vaporera y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
Unos 30 min
Nota de cocina: Dejarlos enfriar por completo es clave para cortarlos con más facilidad.
- 7
Una vez fríos, envuélvelos bien en film transparente y refrigéralos durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 2 h
Nota de cocina: El enfriado facilita mucho cortarlos en lonchas muy finas.
- 8
Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, corta los cilindros fríos en rodajas finísimas, de unos 1-2 mm de grosor.
Unos 10 min
Nota de cocina: Cuanto más finas sean las rodajas, más crujientes quedarán los krupuk.
- 9
Coloca los krupuk cortados en bandejas de horno y déjalos secar al aire durante al menos 24-48 horas, o hasta que estén completamente secos y quebradizos.
Unos 1 d
Nota de cocina: También se pueden secar en un deshidratador o en un horno muy bajo (alrededor de 50°C) con la puerta ligeramente entreabierta.
- 10
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175-180°C (350-360°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite se comprueba con un pequeño trozo de krupuk; debe expandirse de inmediato.
- 11
Introduce con cuidado unas cuantas rodajas de krupuk secos en el aceite caliente. Deben inflarse y volverse crujientes casi al instante.
Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena; así se pueden freír en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite.
- 12
Dales la vuelta rápidamente y fríelas solo unos pocos segundos por cada lado, hasta que estén doradas e infladas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Se hacen muy rápido, así que conviene vigilarlas de cerca para evitar que se quemen.
- 13
Retira los krupuk fritos con una espumadera y pásalos a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 2 min
- 14
Repite la operación con el resto de las rodajas de krupuk hasta freírlas todas.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 361,5kcal
- Proteínas
- 0,2g
- Hidratos
- 56,5g
- Grasas
- 15g
- Fibra
- 0,1g
- Azúcar
- 2,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los krupuk ya fríos en un recipiente hermético, a temperatura ambiente y alejados de la humedad.
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