Krupuk veganos de yuca

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Mezcla la harina de tapioca, el ajo picado, la sal y la pimienta blanca en un bol grande.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade poco a poco el agua a los ingredientes secos, mezclando hasta formar una masa dura.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero flexible, similar a la plastilina.

3. 3

   Divide la masa en dos porciones iguales y dales forma de cilindro, de unos 2-3 cm de diámetro.

   Unos 3 min

4. 4

   Prepara una vaporera llevando el agua a ebullición y luego coloca los cilindros de masa en la cesta de la vaporera.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La cesta de la vaporera forrada con papel de horno evita que la masa se pegue.

5. 5

   Cuece al vapor los cilindros de masa durante 30 minutos, o hasta que estén firmes y opacos por completo.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.

6. 6

   Retira los cilindros cocidos al vapor de la vaporera y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Dejarlos enfriar por completo es clave para cortarlos con más facilidad.

7. 7

   Una vez fríos, envuélvelos bien en film transparente y refrigéralos durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: El enfriado facilita mucho cortarlos en lonchas muy finas.

8. 8

   Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, corta los cilindros fríos en rodajas finísimas, de unos 1-2 mm de grosor.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Cuanto más finas sean las rodajas, más crujientes quedarán los krupuk.

9. 9

   Coloca los krupuk cortados en bandejas de horno y déjalos secar al aire durante al menos 24-48 horas, o hasta que estén completamente secos y quebradizos.

   Unos 1 d

   Nota de cocina: También se pueden secar en un deshidratador o en un horno muy bajo (alrededor de 50°C) con la puerta ligeramente entreabierta.

10. 10

    Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o wok a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175-180°C (350-360°F).

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El aceite se comprueba con un pequeño trozo de krupuk; debe expandirse de inmediato.

11. 11

    Introduce con cuidado unas cuantas rodajas de krupuk secos en el aceite caliente. Deben inflarse y volverse crujientes casi al instante.

    Nota de cocina: La olla no debe quedar demasiado llena; así se pueden freír en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite.

12. 12

    Dales la vuelta rápidamente y fríelas solo unos pocos segundos por cada lado, hasta que estén doradas e infladas.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Se hacen muy rápido, así que conviene vigilarlas de cerca para evitar que se quemen.

13. 13

    Retira los krupuk fritos con una espumadera y pásalos a un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

    Unos 2 min

14. 14

    Repite la operación con el resto de las rodajas de krupuk hasta freírlas todas.

    Unos 5 min