Shiruko vegano (sopa de judías rojas)
Esta reconfortante sopa de postre japonesa lleva judías rojas dulces cocidas a fuego lento hasta quedar tiernas, creando un cuenco rico y satisfactorio. Servida con mochi masticable, es un bocado delicioso perfecto para el tiempo fresco. Esta versión vegana usa ingredientes vegetales para conservar el sabor tradicional.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gjudía azuki, seco
- 150 gazúcar granulada
- 1 pizcasal
sopa
- 1000 mlagua
para servir
- 8 udmochi, seco, cubitos pequeños
Utensilios
colador · olla grande · boles de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga bien las judías azuki bajo agua fría corriente.
Unos 1 min
- 2
Pon las judías azuki enjuagadas en una olla grande y cúbrelas con agua nueva hasta unos 5 cm por encima. Llévalas a ebullición a fuego fuerte.
Unos 10 min
Nota de cocina: Esta primera ebullición ayuda a quitar el amargor de las judías.
- 3
Cuando hiervan, escurre por completo las judías y enjuágalas de nuevo. Este paso es fundamental para el sabor.
Unos 2 min
- 4
Vuelve a poner las judías azuki escurridas en la olla y añade el agua para la sopa. Llévalas a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 60-90 minutos, o hasta que las judías estén muy tiernas y se puedan aplastar fácilmente.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Comprueba las judías periódicamente y añade un poco más de agua si empiezan a secarse.
- 5
Cuando las judías estén tiernas, añade el azúcar granulado y la sal. Sigue cociendo a fuego lento otros 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la sopa espese un poco.
Unos 15 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el azúcar si la prefieres más dulce. Algunas judías deben quedar enteras para aportar textura.
- 6
Mientras la sopa cuece a fuego lento, prepara el mochi. Puedes tostarlos en una sartén seca hasta que se doren ligeramente y se inflen, o hervirlos en agua caliente unos minutos hasta que estén blandos y elásticos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Tostarlos les da un exterior ligeramente crujiente, mientras que hervirlos los deja uniformemente blandos.
- 7
Sirve el shiruko caliente en cuencos individuales.
Unos 1 min
- 8
Pon unos cuantos trozos de mochi preparado en cada cuenco de shiruko y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: El mochi se disfruta mejor fresco y caliente.
Conservación
Guarda el shiruko sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente el shiruko en el fuego a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté caliente por completo. El mochi debe prepararse fresco al servir.
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