Pretzels veganos blandos (Brezels)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura seca activa y el azúcar granulado. Deja reposar 5-10 minutos hasta que haga espuma, señal de que la levadura está activa.

   Unos 10 min

2. 2

   Añade la harina de todo uso, la sal y la mantequilla vegana derretida a la mezcla de levadura. Mezcla hasta que se forme una masa rugosa.

   Unos 2 min

3. 3

   Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala 8-10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 10 min

4. 4

   Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que doble su volumen.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida crea un ambiente templado para levar.

5. 5

   Precalienta el horno a 220°C (425°F) y forra dos bandejas de horno con papel de horno.

   Unos 10 min

6. 6

   Lleva a ebullición fuerte el agua para el baño en una olla grande y añade con cuidado el bicarbonato. La mezcla hará mucha espuma.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que la olla sea lo bastante grande para evitar desbordamientos al añadir el bicarbonato.

7. 7

   Desgasifica la masa ya fermentada y divídela en 8 porciones iguales. Forma con cada porción un cilindro largo, de unos 50-60 cm (20-24 pulgadas) de largo, más grueso en el centro y afinado en los extremos.

   Unos 5 min

8. 8

   Dales forma de pretzel haciendo una U, cruzando los extremos dos veces y bajándolos después para fijarlos en la base de la U.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Trabajar rápido evita que la masa se seque.

9. 9

   Introduce con cuidado uno o dos pretzels cada vez en el baño hirviendo de bicarbonato durante 20-30 segundos por lado. No llenes demasiado la olla.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usa una espumadera o una espátula para darles la vuelta y retirarlos.

10. 10

    Retira los pretzels del baño, deja que escurra el exceso de líquido y colócalos en las bandejas preparadas. Espolvorea generosamente con sal marina gruesa.

    Unos 2 min

11. 11

    Hornea 12-15 minutos, o hasta que estén de un marrón dorado intenso y brillantes.

    Unos 15 min

12. 12

    Pasa los pretzels horneados a una rejilla para que se enfríen un poco antes de servirlos.