Halva vegana de tahini
Déjate llevar por esta halva vegana, rica, densa e intensamente dulce, un dulce que combina a la perfección la profundidad tostada del tahini con el aroma del cardamomo y la vainilla. Su textura, quebradiza pero fundente, ofrece un bocado muy satisfactorio, con el ligero amargor del tahini equilibrando la dulzura. Esta delicia de Oriente Medio es sorprendentemente fácil de preparar y resulta perfecta para calmar un antojo de dulce.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 436 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos, sésamo y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 tazatahini, bien mezclado
- 1,5 tazaazúcar granulada
- 0,5 tazaagua
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 0,25 cdtacardamomo, molido(opcional)
guarnición
- 0,25 tazapistacho, picado(opcional)
Utensilios
fuente de horno 20x20 cm · papel de horno · cacerola mediana · termómetro para caramelo · bol grande resistente al calor · cuchara resistente · espátula · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Forra un molde de 8x8 pulgadas o un molde alargado con papel de horno, dejando que sobresalga bastante por todos los lados para desmoldar la halva con facilidad.
Unos 2 min
Nota de cocina: El sobrante del papel de horno es crucial para sacar la halva densa del molde sin romperla.
- 2
Mezcla el azúcar granulado y el agua en un cazo mediano.
Unos 1 min
- 3
Calienta la mezcla a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que todos los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo y el líquido esté transparente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Disolver por completo el azúcar antes de que hierva evita que cristalice más adelante.
- 4
Deja de remover el almíbar cuando empiece a hervir y sigue cociéndolo hasta que alcance exactamente 250°F (121°C) en un termómetro de azúcar. Normalmente tarda unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remover el almíbar después de que hierva puede hacer que se formen cristales de azúcar y que la textura quede arenosa.
- 5
Retira inmediatamente el almíbar caliente del fuego e incorpora el extracto de vainilla y el cardamomo molido hasta que queden bien mezclados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añadir los aromatizantes fuera del fuego evita que se evaporen demasiado rápido.
- 6
Vierte el tahini en un bol grande resistente al calor. Añade poco a poco y en hilo el almíbar caliente de azúcar al tahini mientras remueves sin parar con una cuchara o espátula resistente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Verterlo despacio y remover constantemente ayuda a que el tahini emulsione con el almíbar y evita que se corte demasiado rápido.
- 7
Sigue removiendo la mezcla hasta que quede muy espesa, quebradiza y empiece a despegarse de los lados del bol, con aspecto de masa densa y compacta.
Unos 2 min
Nota de cocina: En esta fase conviene trabajar rápido, porque la mezcla se espesará con rapidez al enfriarse.
- 8
Pasa la mezcla caliente de halva al molde preparado y presiónala con firmeza y de forma uniforme con el dorso de una cuchara o con las manos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si colocas otro trozo de papel de horno sobre la halva y presionas con un objeto plano, como una tabla de cortar pequeña, la superficie queda perfectamente lisa.
- 9
Espolvorea de manera uniforme los pistachos picados sobre la superficie de la halva y presiónalos suavemente sobre la mezcla para que queden bien sujetos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un ligero tostado antes de añadirlos puede intensificar su sabor y su punto crujiente.
- 10
Deja que la halva se enfríe por completo a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, y luego refrigérala un mínimo de 2 horas, o hasta que esté muy firme y cuajada.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un buen enfriado es esencial para que la halva adquiera su textura firme y cortable característica.
- 11
Cuando esté bien fría y firme, usa el sobrante del papel de horno para sacar el bloque de halva del molde y pásalo a una tabla de cortar. Córtalo en las porciones que quieras con un cuchillo afilado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Limpiar el cuchillo con un paño húmedo entre cada corte ayuda a conseguir cortes limpios.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 435,6kcal
- Proteínas
- 8,4g
- Hidratos
- 48,1g
- Grasas
- 26g
- Fibra
- 4,4g
- Azúcar
- 38,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Esta halva vegana está deliciosa por sí sola, pero también combina de maravilla con una taza fuerte de café turco o té negro. Para darle un toque extra de elegancia, considera rematarla con unos pétalos de rosa o un hilo de sirope de dátiles. Puedes probar con otros frutos secos, como almendras o nueces, o incluso añadir una pizca de canela para darle un perfil de sabor distinto.
Guarda la halva sobrante en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 semanas, o en el frigorífico hasta 1 mes. Asegúrate de que quede bien cerrada para evitar que se seque.
La halva suele disfrutarse a temperatura ambiente. Si la has guardado en el frigorífico, déjala fuera 15-30 minutos antes de servirla para que se ablande ligeramente y mejore su textura.
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