Yokan vegano
Este postre japonés tradicional es una confitura firme, de textura gelatinosa, elaborada con pasta de judías rojas, agar-agar y azúcar. Ofrece una dulzura sutil y una textura suave, perfecta como tentempié ligero o con té verde.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 180 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 300 gpasta de frijoles rojos, suave
- 8 gagar-agar en polvo
- 100 gazúcar
- 300 mlagua
- 1 pizcasal
Utensilios
cacerola · molde rectangular · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Unta ligeramente con aceite neutro un molde rectangular (aproximadamente 15x8 cm) o fórralo con papel de hornear, dejando que sobresalga por los lados.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar papel de hornear facilita mucho el desmoldado.
- 2
En un cazo mediano, mezcla el polvo de agar-agar y el agua. Bate bien para disolver el agar-agar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Antes de calentar, conviene que no queden grumos de agar-agar.
- 3
Pon el cazo a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición suave, removiendo constantemente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Remueve sin parar para evitar que el agar-agar se pegue al fondo.
- 4
Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, o hasta que el agar-agar se disuelva por completo y la mezcla espese ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar transparente y ya no tener textura granulosa.
- 5
Añade el azúcar y la sal al cazo y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Unos 1 min
- 6
Incorpora la pasta de judías rojas, rompiendo los grumos grandes con la cuchara o el batidor, hasta que quede completamente integrada y la mezcla esté lisa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una pasta de judías rojas lisa da como resultado un yokan más sedoso.
- 7
Retira el cazo del fuego.
- 8
Vierte la mezcla caliente de yokan en el molde preparado.
Unos 1 min
Nota de cocina: Trabaja rápido, porque el agar-agar cuaja relativamente deprisa.
- 9
Deja que el yokan se enfríe a temperatura ambiente durante unos 30 minutos; después pásalo al frigorífico para que se enfríe y cuaje por completo.
Unos 3 h
Nota de cocina: Enfriarlo al menos 3 horas, o preferiblemente durante toda la noche, garantiza un cuajado firme.
- 10
Una vez cuajado por completo, desmolda con cuidado el yokan y córtalo en las formas deseadas con un cuchillo afilado y húmedo.
Nota de cocina: Pasar un paño húmedo por el cuchillo entre cada corte ayuda a que no se pegue y deja cortes limpios.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 179,7kcal
- Proteínas
- 3,1g
- Hidratos
- 41,7g
- Grasas
- 0,2g
- Fibra
- 2,6g
- Azúcar
- 33,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el yokan sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
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