Biryani de verduras

Name: Biryani de verduras
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 1,5 taza arroz basmati enjuagado y remojado durante 30 minutos; 1 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 1 cda jengibre rallado; 2 diente ajo picado; 1 ud chile verde cortado longitudinalmente; 1 taza coliflor cortado en ramilletes pequeños; 0,5 taza zanahoria en dados; 0,5 taza judía verde picado; 0,5 taza guisante verde fresco o congelado; 1 ud patata peladas y cortadas en cubitos; 0,5 taza yogur natural; 1 ud tomate picado; 2 cdta biryani masala; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 0,5 cdta chile rojo en polvo; 0,5 cdta garam masala; 1,5 cdta sal; 2 taza agua; 0,25 taza hoja de menta fresca picado; 0,25 taza cilantro fresco picado; 2 cda ghee; 1 pizca especias enteras (hoja de laurel, rama de canela, vainas de cardamomo verde, clavos); 0,25 cdta hebra de azafrán remojado en 2 cucharadas de leche tibia (opcional)

Este sabroso biryani de verduras combina arroz basmati aromático, dispuesto en capas, con verduras mixtas especiadas. Es un plato satisfactorio y aromático de una sola olla, perfecto para una cena vegetariana.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 25 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 498 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

1,5 tazaarroz basmati, enjuagado y remojado durante 30 minutos
1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
1 cdajengibre, rallado
2 dienteajo, picado
1 udchile verde, cortado longitudinalmente
1 tazacoliflor, cortado en ramilletes pequeños
0,5 tazazanahoria, en dados
0,5 tazajudía verde, picado
0,5 tazaguisante verde, fresco o congelado
1 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
0,5 tazayogur natural
1 udtomate, picado
2 cdtabiryani masala
0,5 cdtacúrcuma en polvo
0,5 cdtachile rojo en polvo
0,5 cdtagaram masala
1,5 cdtasal
2 tazaagua
2 cdaghee
1 pizcaespecias enteras, (hoja de laurel, rama de canela, vainas de cardamomo verde, clavos)
0,25 cdtahebra de azafrán, remojado en 2 cucharadas de leche tibia(opcional)

guarnición

0,25 tazahoja de menta fresca, picado
0,25 tazacilantro fresco, picado

Utensilios

tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara, luego ponlo en remojo en agua limpia durante 30 minutos.
Nota de cocina: Dejarlo en remojo ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme y a que los granos queden sueltos.
2
Calienta el ghee en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade las especias enteras y saltéalas durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
4
Añade la cebolla amarilla en rodajas y cocínala hasta que esté dorada y caramelizada, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia ayuda a evitar que se queme y garantiza un dorado uniforme.
5
Incorpora el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde, y cocina durante 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
6
Añade la patata en dados, la coliflor, la zanahoria y las judías verdes a la olla, removiendo bien para mezclar con el sofrito de cebolla.
Unos 2 min
7
Añade el masala de biryani, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala y la sal.
Unos 1 min
8
Incorpora el tomate picado y el yogur, removiendo para que las verduras queden bien cubiertas.
Unos 1 min
9
Cocina la mezcla de verduras durante 5-7 minutos, dejando que las especias se integren y que las verduras se ablanden ligeramente.
Unos 7 min
10
Escurre bien el arroz basmati que has puesto en remojo.
11
Distribuye el arroz basmati escurrido en una capa uniforme sobre la mezcla de verduras de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: En esta fase no se debe mezclar el arroz con las verduras.
12
Vierte con cuidado el agua sobre la capa de arroz.
Unos 1 min
Nota de cocina: Verter el agua despacio ayuda a no alterar las capas.
13
Lleva el líquido a ebullición y, en cuanto hierva, baja inmediatamente el fuego al mínimo.
Unos 3 min
14
Espolvorea los guisantes verdes por encima del arroz.
15
Rocía con las hebras de azafrán remojadas y la leche, si las usas.
16
Cubre la olla bien con una tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.
Unos 20 min
Nota de cocina: No conviene levantar la tapa durante la cocción para que se acumule el vapor.
17
Apaga el fuego y deja reposar el biryani, tapado, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el arroz quede suelto.
18
Airea suavemente el biryani con un tenedor, mezclando el arroz y las verduras sin aplastarlos.
Unos 1 min
19
Decora con hojas de menta fresca y cilantro fresco antes de servir.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 498,1kcal
Proteínas: 11g
Hidratos: 91,3g
Grasas: 9,1g
Fibra: 5,1g
Azúcar: 7,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el biryani sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo con cuidado en el microondas o al fuego con un chorrito de agua o caldo para que no se seque.