Biryani de verduras
Este sabroso biryani de verduras combina arroz basmati aromático, dispuesto en capas, con verduras mixtas especiadas. Es un plato satisfactorio y aromático de una sola olla, perfecto para una cena vegetariana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 498 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 tazaarroz basmati, enjuagado y remojado durante 30 minutos
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 dienteajo, picado
- 1 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 1 tazacoliflor, cortado en ramilletes pequeños
- 0,5 tazazanahoria, en dados
- 0,5 tazajudía verde, picado
- 0,5 tazaguisante verde, fresco o congelado
- 1 udpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 0,5 tazayogur natural
- 1 udtomate, picado
- 2 cdtabiryani masala
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtachile rojo en polvo
- 0,5 cdtagaram masala
- 1,5 cdtasal
- 2 tazaagua
- 2 cdaghee
- 1 pizcaespecias enteras, (hoja de laurel, rama de canela, vainas de cardamomo verde, clavos)
- 0,25 cdtahebra de azafrán, remojado en 2 cucharadas de leche tibia(opcional)
guarnición
- 0,25 tazahoja de menta fresca, picado
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
Utensilios
tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara, luego ponlo en remojo en agua limpia durante 30 minutos.
Nota de cocina: Dejarlo en remojo ayuda a que el arroz se cueza de manera uniforme y a que los granos queden sueltos.
- 2
Calienta el ghee en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade las especias enteras y saltéalas durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 4
Añade la cebolla amarilla en rodajas y cocínala hasta que esté dorada y caramelizada, unos 10-12 minutos.
Unos 12 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia ayuda a evitar que se queme y garantiza un dorado uniforme.
- 5
Incorpora el jengibre rallado, el ajo picado y el chile verde, y cocina durante 1-2 minutos más hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
- 6
Añade la patata en dados, la coliflor, la zanahoria y las judías verdes a la olla, removiendo bien para mezclar con el sofrito de cebolla.
Unos 2 min
- 7
Añade el masala de biryani, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el garam masala y la sal.
Unos 1 min
- 8
Incorpora el tomate picado y el yogur, removiendo para que las verduras queden bien cubiertas.
Unos 1 min
- 9
Cocina la mezcla de verduras durante 5-7 minutos, dejando que las especias se integren y que las verduras se ablanden ligeramente.
Unos 7 min
- 10
Escurre bien el arroz basmati que has puesto en remojo.
- 11
Distribuye el arroz basmati escurrido en una capa uniforme sobre la mezcla de verduras de la olla.
Unos 1 min
Nota de cocina: En esta fase no se debe mezclar el arroz con las verduras.
- 12
Vierte con cuidado el agua sobre la capa de arroz.
Unos 1 min
Nota de cocina: Verter el agua despacio ayuda a no alterar las capas.
- 13
Lleva el líquido a ebullición y, en cuanto hierva, baja inmediatamente el fuego al mínimo.
Unos 3 min
- 14
Espolvorea los guisantes verdes por encima del arroz.
- 15
Rocía con las hebras de azafrán remojadas y la leche, si las usas.
- 16
Cubre la olla bien con una tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que toda el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.
Unos 20 min
Nota de cocina: No conviene levantar la tapa durante la cocción para que se acumule el vapor.
- 17
Apaga el fuego y deja reposar el biryani, tapado, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los sabores se integren y que el arroz quede suelto.
- 18
Airea suavemente el biryani con un tenedor, mezclando el arroz y las verduras sin aplastarlos.
Unos 1 min
- 19
Decora con hojas de menta fresca y cilantro fresco antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 498,1kcal
- Proteínas
- 11g
- Hidratos
- 91,3g
- Grasas
- 9,1g
- Fibra
- 5,1g
- Azúcar
- 7,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el biryani sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo con cuidado en el microondas o al fuego con un chorrito de agua o caldo para que no se seque.
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