Upma de sémola con verduras

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Calienta una sartén grande de fondo grueso o un kadai a fuego medio.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Una sartén de fondo grueso garantiza una distribución uniforme del calor y evita que la sémola se queme.

2. 2

   Añade la sémola gruesa a la sartén caliente y tuéstala en seco durante 5-7 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Tostar la sémola es crucial; evita que el upma quede pegajoso y realza su sabor a fruto seco. Conviene buscar un aroma fragante y un color dorado claro.

3. 3

   Pasa la sémola tostada a un bol y resérvala.

4. 4

   Vuelve a poner la misma sartén a fuego medio y añade el aceite vegetal.

5. 5

   Cuando el aceite empiece a brillar, añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen con fuerza.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente para que las semillas de mostaza revienten rápido; así liberan su sabor picante. Si saltan demasiado, la sartén puede taparse.

6. 6

   Añade las semillas de comino y las hojas de curry frescas a la sartén.

7. 7

   Sofríe las especias durante unos 30 segundos, hasta que las semillas de comino desprendan aroma y las hojas de curry queden crujientes.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar las especias, porque eso puede hacer que amarguen.

8. 8

   Incorpora la cebolla picada fina, el jengibre rallado y el chile verde picado.

   Nota de cocina: La cantidad de chile verde se puede ajustar al nivel de picante preferido. Para menos calor, se quitan las semillas.

9. 9

   Cocina los aromáticos durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida y blanda.

   Unos 4 min

10. 10

    Añade la zanahoria en dados y los guisantes verdes a la sartén.

    Nota de cocina: También pueden usarse otras verduras de cocción rápida, como pimientos o maíz.

11. 11

    Sofríe las verduras otros 2-3 minutos, para que se ablanden un poco pero sigan teniendo algo de crujiente.

    Unos 3 min

12. 12

    Vierte el agua y añade la sal, luego lleva la mezcla a ebullición fuerte.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: El agua debe estar hirviendo del todo antes de añadir la sémola para evitar grumos.

13. 13

    Baja el fuego al mínimo.

14. 14

    Añade poco a poco la sémola tostada en un chorro fino y constante mientras remueves sin parar con unas varillas o una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr un upma suave y esponjoso. No conviene echar toda la sémola de golpe.

15. 15

    Tapa bien la sartén con una tapa y deja que el upma hierva suavemente durante 5-7 minutos.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Conviene resistir la tentación de levantar la tapa durante este tiempo, ya que el vapor es esencial para cocinar la sémola de manera uniforme.

16. 16

    Retira la sartén del fuego y deja que repose, tapada, durante 2 minutos, permitiendo que se absorba el vapor restante.

    Unos 2 min

17. 17

    Destapa la sartén, incorpora el zumo de limón fresco y esponja suavemente el upma con un tenedor.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: El zumo de limón aviva los sabores y aporta un toque agradablemente ácido.

18. 18

    Decora generosamente con cilantro fresco antes de servirlo caliente.

    Nota de cocina: El cilantro fresco aporta un estallido de frescor y color al plato terminado.