Albóndigas de pan vegetarianas (Semmelknödel)
Estas clásicas albóndigas de pan alemanas son una guarnición contundente y versátil. Hechas con pan del día anterior, se cuecen a fuego lento hasta quedar tiernas y esponjosas. Quedan de maravilla con salsas o verduras asadas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 296 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gpanecillo duro, cortado en cubos de 1 cm
- 200 mlleche, tibio
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 15 gmantequilla
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado
- 2 udhuevo, batido(s)
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 pizcanuez moscada, recién rallado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general, opcional, para espolvorear(opcional)
Utensilios
espumadera · bol grande · olla grande · cacerola pequeña
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon los cubos de pan duro en un bol grande.
- 2
Calienta la leche suavemente en un cazo pequeño o en el microondas hasta que esté tibia, luego viértela sobre los cubos de pan y deja que se empapen 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Unos 15 min
Nota de cocina: El pan debe quedar blando, pero no deshecho.
- 3
Mientras el pan se empapa, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 2 min
- 4
Añade la cebolla al cazo y sofríe hasta que quede translúcida y tierna, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: No dejes que la cebolla se dore, solo que se ablande.
- 5
Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil fresco.
- 6
Añade la cebolla salteada y la mezcla de perejil al pan remojado, junto con el huevo batido, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada.
- 7
Mezcla todo bien con las manos hasta que quede bien integrado y se forme una masa compacta.
Unos 3 min
Nota de cocina: La mezcla debe quedar firme para darle forma, pero no seca. Si está demasiado húmeda, añade un poco de harina.
- 8
Deja reposar la mezcla 15 minutos para que los sabores se integren y el pan absorba por completo los líquidos.
Unos 15 min
- 9
Lleva a ebullición suave una olla grande con agua salada.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua debe estar hirviendo a fuego lento, no a borbotones, para evitar que las albóndigas se deshagan.
- 10
Con las manos húmedas, forma con la mezcla de pan 8-10 albóndigas del mismo tamaño, de aproximadamente 5-6 cm de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mojarte las manos evita que la mezcla se pegue.
- 11
Introduce con cuidado las albóndigas en el agua hirviendo a fuego lento.
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; cocina en tandas si hace falta.
- 12
Cuece las albóndigas suavemente 15-20 minutos, o hasta que suban a la superficie y estén hechas por dentro.
Unos 20 min
Nota de cocina: Puedes comprobar una cortándola por la mitad para asegurarte de que está cocida en el centro.
- 13
Retira las albóndigas cocidas con una espumadera y escúrrelas bien.
- 14
Sírvelas enseguida como guarnición con tu salsa o salsa espesa favorita.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 296,3kcal
- Proteínas
- 11,6g
- Hidratos
- 44,4g
- Grasas
- 8,9g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 6,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las albóndigas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en agua hirviendo a fuego lento, fríelas en la sartén o caliéntalas en el microondas hasta que estén calientes.
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