Sopa de cebolla francesa vegetariana

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En una olla grande de fondo grueso o en una cocotte, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Usar mantequilla y aceite a la vez evita que la mantequilla se dore demasiado deprisa.

2. 2

   Añade las cebollas en rodajas y una pizca de sal, removiendo para que se impregnen de la grasa. Baja el fuego a medio-bajo.

   Unos 3 min

3. 3

   Cocina las cebollas lentamente, removiendo cada 5-10 minutos, hasta que estén tiernas, melosas y de un dorado intenso. No te precipites con este paso.

   Unos 45 min

   Nota de cocina: La caramelización auténtica requiere paciencia. Si las cebollas empiezan a quemarse, añade una cucharada de agua y baja el fuego.

4. 4

   Añade el ajo picado y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.

   Unos 1 min

5. 5

   Espolvorea la harina sobre las cebollas y remueve sin parar durante un minuto para que desaparezca el sabor de la harina cruda.

   Unos 1 min

6. 6

   Vierte el vino blanco para desglasar la olla, raspando los restos dorados del fondo. Deja que burbujee y reduzca aproximadamente a la mitad.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Si no usas vino, puedes desglasar con un chorrito de caldo.

7. 7

   Incorpora poco a poco el caldo de verduras y, a continuación, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.

   Unos 2 min

8. 8

   Lleva la sopa a un hervor suave, reduce luego el fuego a bajo, tapa parcialmente y deja que cueza al menos 20 minutos para que los sabores se integren.

   Unos 20 min

9. 9

   Mientras la sopa se cuece a fuego lento, precalienta el grill del horno. Coloca las rebanadas de baguette en una bandeja de horno y tuéstalas hasta que estén doradas y crujientes.

10. 10

    Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel de la sopa. Prueba y ajusta de sal y pimienta según sea necesario.

    Unos 1 min

11. 11

    Sirve la sopa caliente en cuatro cuencos aptos para horno.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Asegúrate de que tus cuencos estén específicamente certificados para soportar el calor del grill.

12. 12

    Coloca una rebanada de baguette tostada encima de la sopa en cada cuenco.

    Unos 1 min

13. 13

    Espolvorea generosamente el queso gruyère rallado sobre el pan y la superficie de la sopa.

    Unos 1 min

14. 14

    Coloca con cuidado los cuencos sobre una bandeja de horno y mételos bajo el grill hasta que el queso se funda, burbujee y se dore ligeramente.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Vigílalo de cerca, porque el queso puede pasar de perfecto a quemado en segundos.

15. 15

    Deja reposar los cuencos unos minutos antes de servir, porque estarán muy calientes.

    Unos 5 min