Sopa de cebolla francesa vegetariana
Una sopa vegetariana rica y sabrosa, con cebollas profundamente caramelizadas que se cuecen a fuego lento en un caldo lleno de sabor. Coronada con una rebanada de pan crujiente y queso gruyère fundido, este plato clásico es pura comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 571 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 4 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 3 cdamantequilla sin sal
- 1 cdaaceite de oliva
- 2 dienteajo, picado
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 120 mlvino blanco seco(opcional)
- 1500 mlcaldo de verduras
- 3 udtomillo fresco, ramitas
- 1 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 4 udbaguette, rodajas de 2 cm de grosor
- 150 gqueso gruyère, rallado
Utensilios
cucharón · boles aptos para el horno · cocotte · olla grande · bandeja de horno · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una olla grande de fondo grueso o en una cocotte, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usar mantequilla y aceite a la vez evita que la mantequilla se dore demasiado deprisa.
- 2
Añade las cebollas en rodajas y una pizca de sal, removiendo para que se impregnen de la grasa. Baja el fuego a medio-bajo.
Unos 3 min
- 3
Cocina las cebollas lentamente, removiendo cada 5-10 minutos, hasta que estén tiernas, melosas y de un dorado intenso. No te precipites con este paso.
Unos 45 min
Nota de cocina: La caramelización auténtica requiere paciencia. Si las cebollas empiezan a quemarse, añade una cucharada de agua y baja el fuego.
- 4
Añade el ajo picado y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 5
Espolvorea la harina sobre las cebollas y remueve sin parar durante un minuto para que desaparezca el sabor de la harina cruda.
Unos 1 min
- 6
Vierte el vino blanco para desglasar la olla, raspando los restos dorados del fondo. Deja que burbujee y reduzca aproximadamente a la mitad.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si no usas vino, puedes desglasar con un chorrito de caldo.
- 7
Incorpora poco a poco el caldo de verduras y, a continuación, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
Unos 2 min
- 8
Lleva la sopa a un hervor suave, reduce luego el fuego a bajo, tapa parcialmente y deja que cueza al menos 20 minutos para que los sabores se integren.
Unos 20 min
- 9
Mientras la sopa se cuece a fuego lento, precalienta el grill del horno. Coloca las rebanadas de baguette en una bandeja de horno y tuéstalas hasta que estén doradas y crujientes.
- 10
Retira las ramitas de tomillo y la hoja de laurel de la sopa. Prueba y ajusta de sal y pimienta según sea necesario.
Unos 1 min
- 11
Sirve la sopa caliente en cuatro cuencos aptos para horno.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que tus cuencos estén específicamente certificados para soportar el calor del grill.
- 12
Coloca una rebanada de baguette tostada encima de la sopa en cada cuenco.
Unos 1 min
- 13
Espolvorea generosamente el queso gruyère rallado sobre el pan y la superficie de la sopa.
Unos 1 min
- 14
Coloca con cuidado los cuencos sobre una bandeja de horno y mételos bajo el grill hasta que el queso se funda, burbujee y se dore ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Vigílalo de cerca, porque el queso puede pasar de perfecto a quemado en segundos.
- 15
Deja reposar los cuencos unos minutos antes de servir, porque estarán muy calientes.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 571,2kcal
- Proteínas
- 21,3g
- Hidratos
- 58g
- Grasas
- 26,4g
- Fibra
- 6,2g
- Azúcar
- 13,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la sopa sobrante por separado del pan y el queso de la cobertura en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta la sopa en la placa o en el microondas y luego prepara pan tostado y queso frescos para poner encima y gratinar.
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