Gollash vegetariano
Este sabroso pastel egipcio combina crujiente masa filo en capas con un relleno contundente y especiado de champiñones, lentejas y nueces. Horneado hasta quedar dorado e inflado, es un plato principal vegetariano muy satisfactorio que reinventa un clásico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos, sésamo y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
relleno
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 250 gchampiñón cremini, finamente picado
- 0,5 tazanuez, picado
- 1,5 tazalentejas pardas cocidas, enjuagadas y escurridas si son de lata
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtapimienta de Jamaica, molido
- 0,5 cdtacanela, molido
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 120 mlcaldo de verduras
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 100 gqueso feta, desmenuzado
montaje
- 450 gmasa filo, descongelado según las instrucciones del paquete
- 115 gmantequilla sin sal, derretido
cobertura
- 1 udhuevo
- 240 mlleche
guarnición
- 1 cdasemilla de sésamo(opcional)
Utensilios
pincel de repostería · sartén grande · cuchillo · tabla de cortar · horno · bol pequeño · fuente de horno 23x33 cm
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente una fuente para horno de 23x33cm (9x13 pulgadas).
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la masa filo esté completamente descongelada en el frigorífico desde la noche anterior antes de empezar.
- 2
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla amarilla picada hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 3
Añade los champiñones cremini picados y cocina hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse.
Unos 8 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; así los champiñones se doran en lugar de cocerse al vapor.
- 4
Incorpora el ajo picado y las nueces troceadas, y cocina durante un minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 5
Añade el concentrado de tomate, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta negra, y remueve para que todo quede bien cubierto.
Unos 1 min
- 6
Vierte el caldo de verduras y añade las lentejas marrones cocidas. Cuece a fuego lento hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.
Unos 5 min
- 7
Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil fresco picado y el queso feta desmenuzado. Reserva el relleno para que se temple ligeramente.
Unos 2 min
- 8
Coloca una hoja de masa filo en la fuente preparada y pincélala ligeramente con mantequilla derretida. Repite el proceso hasta haber utilizado la mitad de las hojas de masa filo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantén las hojas de masa filo que no uses cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
- 9
Extiende el relleno de champiñones y lentejas de forma uniforme sobre las capas inferiores de masa filo.
Unos 1 min
- 10
Coloca las hojas de masa filo restantes encima del relleno, pincelando cada una con mantequilla derretida a medida que avanzas.
Unos 5 min
- 11
Recoge hacia dentro los bordes de masa filo que sobresalgan de la fuente. Con un cuchillo afilado, corta con cuidado el gollash en cuadrados o rombos antes de hornearlo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cortarlo antes de hornearlo permite que la cobertura penetre y hace mucho más fácil servirlo.
- 12
En un bol pequeño, bate el huevo con la leche. Vierte la mezcla de manera uniforme sobre la superficie del gollash.
Unos 1 min
- 13
Si lo usas, espolvorea las semillas de sésamo por encima.
- 14
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada e inflada.
Unos 40 min
- 15
Deja reposar el gollash en la fuente al menos 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así el relleno se asienta y las porciones salen más limpias.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno a 175°C (350°F) durante 10-15 minutos, hasta que esté bien caliente y crujiente.
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