Gollash vegetariano

Name: Gollash vegetariano
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: egyptian, middle_eastern
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 3 diente ajo picado; 250 g champiñón cremini finamente picado; 0,5 taza nuez picado; 1,5 taza lentejas pardas cocidas enjuagadas y escurridas si son de lata; 2 cda concentrado de tomate; 1 cdta pimienta de Jamaica molido; 0,5 cdta canela molido; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 120 ml caldo de verduras; 0,25 taza perejil fresco picado; 100 g queso feta desmenuzado; 450 g masa filo descongelado según las instrucciones del paquete; 115 g mantequilla sin sal derretido; 1 ud huevo; 240 ml leche; 1 cda semilla de sésamo (opcional)

Este sabroso pastel egipcio combina crujiente masa filo en capas con un relleno contundente y especiado de champiñones, lentejas y nueces. Horneado hasta quedar dorado e inflado, es un plato principal vegetariano muy satisfactorio que reinventa un clásico.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 20 min
Raciones: 6
Dificultad: Media

Vegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos, sésamo y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

relleno

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, finamente picado
3 dienteajo, picado
250 gchampiñón cremini, finamente picado
0,5 tazanuez, picado
1,5 tazalentejas pardas cocidas, enjuagadas y escurridas si son de lata
2 cdaconcentrado de tomate
1 cdtapimienta de Jamaica, molido
0,5 cdtacanela, molido
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
120 mlcaldo de verduras
0,25 tazaperejil fresco, picado
100 gqueso feta, desmenuzado

montaje

450 gmasa filo, descongelado según las instrucciones del paquete
115 gmantequilla sin sal, derretido

cobertura

1 udhuevo
240 mlleche

guarnición

1 cdasemilla de sésamo(opcional)

Utensilios

pincel de repostería · sartén grande · cuchillo · tabla de cortar · horno · bol pequeño · fuente de horno 23x33 cm

Elaboración

Paso a paso

1
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa ligeramente una fuente para horno de 23x33cm (9x13 pulgadas).
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la masa filo esté completamente descongelada en el frigorífico desde la noche anterior antes de empezar.
2
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla amarilla picada hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
3
Añade los champiñones cremini picados y cocina hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse.
Unos 8 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén; así los champiñones se doran en lugar de cocerse al vapor.
4
Incorpora el ajo picado y las nueces troceadas, y cocina durante un minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
5
Añade el concentrado de tomate, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta negra, y remueve para que todo quede bien cubierto.
Unos 1 min
6
Vierte el caldo de verduras y añade las lentejas marrones cocidas. Cuece a fuego lento hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido.
Unos 5 min
7
Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil fresco picado y el queso feta desmenuzado. Reserva el relleno para que se temple ligeramente.
Unos 2 min
8
Coloca una hoja de masa filo en la fuente preparada y pincélala ligeramente con mantequilla derretida. Repite el proceso hasta haber utilizado la mitad de las hojas de masa filo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mantén las hojas de masa filo que no uses cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
9
Extiende el relleno de champiñones y lentejas de forma uniforme sobre las capas inferiores de masa filo.
Unos 1 min
10
Coloca las hojas de masa filo restantes encima del relleno, pincelando cada una con mantequilla derretida a medida que avanzas.
Unos 5 min
11
Recoge hacia dentro los bordes de masa filo que sobresalgan de la fuente. Con un cuchillo afilado, corta con cuidado el gollash en cuadrados o rombos antes de hornearlo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cortarlo antes de hornearlo permite que la cobertura penetre y hace mucho más fácil servirlo.
12
En un bol pequeño, bate el huevo con la leche. Vierte la mezcla de manera uniforme sobre la superficie del gollash.
Unos 1 min
13
Si lo usas, espolvorea las semillas de sésamo por encima.
14
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada e inflada.
Unos 40 min
15
Deja reposar el gollash en la fuente al menos 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: Así el relleno se asienta y las porciones salen más limpias.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno a 175°C (350°F) durante 10-15 minutos, hasta que esté bien caliente y crujiente.