Fudge blanco con crema de nubes
Un dulce sencillo y a prueba de fallos que utiliza crema de nubes para lograr una textura siempre suave y cremosa. Esta confitura dulce se enriquece con chocolate blanco y puede personalizarse con frutos secos crujientes. Cuaja rápido y es perfecta para regalar en Navidad o para darse un capricho.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 25 min
- Raciones
- 16
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche, frutos secos, soja y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
base de fudge
- 3 tazaazúcar granulada
- 0,75 tazaleche evaporada
- 0,5 tazamantequilla sin sal, en cubos
- 0,25 cdtasal
añadidos
- 7 udcrema de nubes, un frasco de 200 g
- 1,5 tazachispas de chocolate blanco
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 tazanuez, picado(opcional)
Utensilios
molde 20x20 cm · espátula resistente al calor · bol grande · papel de horno · cacerola mediana · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Forra un molde para horno de 8x8 pulgadas con papel de horno, dejando un sobrante en dos lados para usarlo como asas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Eso facilita sacar el fudge del molde para cortarlo.
- 2
En un bol grande resistente al calor, mezcla la crema de nubes y las pepitas de chocolate blanco. Añade ahora las nueces opcionales si vas a usarlas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tenerlo todo listo en el bol es clave, porque tendrás que trabajar rápido en cuanto el almíbar esté listo.
- 3
En un cazo mediano de fondo grueso, mezcla el azúcar granulado, la leche evaporada, la mantequilla sin sal y la sal.
Unos 2 min
- 4
Lleva la mezcla a ebullición fuerte a fuego medio-alto, removiendo sin parar con una espátula resistente al calor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una ebullición fuerte es aquella que no se detiene cuando la remueves.
- 5
Una vez que hierva, cuece exactamente 5 minutos, removiendo sin parar para evitar que se queme el fondo del cazo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar un temporizador para este paso ayuda a conseguir resultados uniformes. No conviene dejar de remover.
- 6
Retira inmediatamente el cazo del fuego y vierte con cuidado el almíbar caliente sobre la mezcla de nubes en el bol.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener mucho cuidado, porque el almíbar está extremadamente caliente.
- 7
Añade el extracto de vainilla al bol.
- 8
Remueve enérgicamente con la espátula hasta que el chocolate blanco se haya derretido por completo y la mezcla quede lisa y brillante.
Unos 2 min
Nota de cocina: Hay que trabajar con rapidez antes de que el fudge empiece a cuajar en el bol.
- 9
Vierte rápidamente el fudge en el molde preparado y extiéndelo en una capa uniforme con la espátula.
Unos 1 min
- 10
Deja que el fudge se enfríe a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego pásalo al frigorífico.
- 11
Enfríalo durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente firme.
Unos 2 h
Nota de cocina: Se puede enfriar más tiempo, incluso toda la noche, para asegurar que quede completamente cuajado.
- 12
Cuando esté firme, usa los extremos de papel de horno para sacar la losa de fudge del molde y colócala sobre una tabla de cortar.
Unos 1 min
- 13
Corta el fudge en cuadraditos pequeños para servir.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para obtener cortes limpios, funciona bien pasar un cuchillo grande y afilado por agua caliente y secarlo entre corte y corte.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético con capas separadas por papel de horno, ya sea a temperatura ambiente o en el frigorífico.