Xuixo
Un xuixo es un clásico dulce catalán con una capa exterior frita, dorada y crujiente que encierra un relleno rico y sedoso de crema catalana. Cada bocado ofrece un contraste delicioso de texturas y un sabor dulce con matices cítricos, lo que lo convierte en un capricho irresistible a cualquier hora del día.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 348 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 30 gazúcar granulada
- 7 glevadura seca activa
- 120 mlleche, tibio
- 1 udhuevo, batido(s)
- 40 gmantequilla sin sal, ablandado
- 0,5 cdtaralladura de limón
- 0,25 cdtasal
crema catalana
- 3 udyema de huevo
- 60 gazúcar granulada
- 20 gmaicena
- 250 mlleche
- 1 udpiel de limón, en tiras
- 1 udrama de canela
para freír
- 500 mlaceite vegetal
para rebozar
- 50 gazúcar granulada
- 0,5 cdtacanela, molido
Utensilios
cacerola pequeña · bol pequeño · bol grande para mezclar · batidor · film transparente · rodillo · olla profunda o cocotte · termómetro para freír · espumadera · rejilla enfriadora · papel de cocina · 2× fuente poco profunda · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta la leche de la masa en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que alcance una temperatura tibia (unos 40°C / 105°F).
Unos 2 min
Nota de cocina: La leche debe estar lo bastante caliente para activar la levadura, pero no tanto como para matarla. Un dedo limpio sirve para comprobarlo; debe sentirse cómodamente tibia.
- 2
Vierte la leche tibia en un cuenco pequeño y añade la levadura seca activa y una pizca de azúcar granulado. Deja reposar la mezcla sin tocarla durante 5-10 minutos, hasta que aparezca una capa espumosa en la superficie, señal de que la levadura está activa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la levadura no espumea, puede que esté caducada o que la leche estuviera demasiado caliente o fría. En ese caso, conviene empezar de nuevo con levadura fresca y leche calentada correctamente.
- 3
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar granulado restante para la masa, la ralladura de limón y la sal. Bate los ingredientes secos juntos para que se distribuyan de manera uniforme.
Unos 2 min
Nota de cocina: Solo se debe rallar la parte amarilla de la piel del limón, evitando la amarga parte blanca de debajo.
- 4
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos. Vierte en el hueco la mezcla de levadura activada y el huevo batido.
Unos 1 min
- 5
Mezcla los ingredientes con una cuchara resistente o con las manos hasta que se forme una masa basta y cohesionada.
Unos 3 min
- 6
Añade la mantequilla sin sal ablandada a la masa. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala con energía durante 8-10 minutos hasta que quede lisa, elástica y deje de pegarse.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa estará bastante pegajosa al principio. Conviene resistir la tentación de añadir demasiada harina extra, porque eso puede hacer que el resultado final quede duro. Al seguir amasando, la mantequilla se integrará y la masa se volverá más manejable.
- 7
Unta ligeramente con aceite un bol limpio. Coloca la masa amasada en el bol y dale la vuelta una vez para que quede cubierta por todos lados. Cubre el bol bien con film transparente o con un paño de cocina húmedo.
Unos 1 min
- 8
Deja que la masa leve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 a 1.5 horas, o hasta que haya duplicado visiblemente su tamaño.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado, apagado y con la luz encendida, o un rincón soleado de la encimera pueden ser ideales para que leve la masa.
- 9
Mientras la masa leva, prepara la crema catalana. En un cazo mediano, mezcla la leche para la crema, la piel de limón y la rama de canela. Calienta a fuego medio hasta que la leche empiece apenas a hervir por los bordes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Es importante que la leche no hierva con fuerza, ya que podría quemarse. Un hervor suave es la clave.
- 10
Retira el cazo del fuego y deja infusionar la mezcla de leche durante 10 minutos para que se aromatice. Después, cuélala por un colador de malla fina en un bol limpio y desecha la piel de limón y la rama de canela.
Unos 10 min
Nota de cocina: La infusión permite que el limón y la canela liberen por completo sus aceites aromáticos en la leche, intensificando el sabor de la crema.
- 11
En un bol mediano aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar granulado para la crema y la maicena hasta que la mezcla quede de color amarillo pálido y lisa, sin grumos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un batido a fondo en esta fase evita grumos en la crema final.
- 12
Vierte poco a poco aproximadamente un tercio de la leche templada y colada sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar y con energía para templar las yemas. Así evitarás que el huevo se cuaje.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un chorro lento y constante, junto con un batido continuo, eleva gradualmente la temperatura de las yemas sin cocerlas.
- 13
Vierte de nuevo la mezcla de yemas templada en el cazo con el resto de la leche templada. Devuelve el cazo a fuego medio-bajo.
Unos 1 min
- 14
Cocina la crema catalana, removiendo sin parar con unas varillas o una espátula de silicona, hasta que espese y tenga una consistencia parecida a la de un pudin que cubra el dorso de una cuchara. Esto suele tardar unos 5-7 minutos. No dejes que hierva.
Unos 7 min
Nota de cocina: El removido constante evita que la crema se pegue al fondo del cazo y se queme. La crema espesará mucho al enfriarse.
- 15
Vierte la crema catalana espesada en una fuente baja o en una bandeja de horno. Presiona de inmediato un trozo de film transparente directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme costra.
Unos 1 min
- 16
Enfría la crema catalana en el frigorífico durante al menos 1 hora, o hasta que esté completamente fría y lo bastante firme para manejarla.
Unos 1 h
Nota de cocina: Una crema bien fría es esencial para rellenar con facilidad y evita que se salga durante la fritura.
- 17
Cuando la masa haya duplicado su tamaño, presiónala suavemente para desgasificarla. Sácala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 1 min
- 18
Con un rodillo, estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 0.5 cm (1/4 inch) de grosor.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un grosor uniforme ayuda a que los xuixos se cocinen de forma uniforme.
- 19
Corta la masa en rectángulos o cuadrados de unos 10x12 cm (4x5 inches) cada uno. Deberían salirte unas 8-10 piezas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un cuchillo afilado o una rueda cortapastas dejan cortes limpios.
- 20
Pon aproximadamente 1 cucharada de la crema catalana fría sobre la mitad de cada rectángulo de masa, dejando un borde libre alrededor de los bordes.
Unos 5 min
- 21
Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna o un cuadrado sellado. Presiona firmemente los bordes para cerrarlos por completo y asegurarte de que el relleno no se escape durante la fritura.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un tenedor permite marcar los bordes y darles un acabado decorativo y más seguridad.
- 22
En una olla honda o en una cazuela de hierro fundido, vierte suficiente aceite vegetal para alcanzar una profundidad de al menos 5 cm (2 inches). Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance 170°C (340°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro de fritura permite controlar con precisión la temperatura del aceite. Mantener la temperatura correcta es crucial para lograr unos xuixos perfectamente cocinados y nada grasientos.
- 23
Introduce con cuidado 2-3 xuixos en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla. Fríelos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén inflados y bien dorados.
Unos 8 min
Nota de cocina: Si abarrotas la olla, la temperatura del aceite bajará y los xuixos quedarán grasientos. Fríelos en tandas pequeñas para obtener el mejor resultado.
- 24
Con una espumadera, saca con cuidado los xuixos fritos del aceite y colócalos sobre una rejilla puesta encima de papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 25
Mientras los xuixos aún están calientes, mezcla el azúcar granulado y la canela molida en una fuente baja. Reboza cada xuixo en la mezcla de azúcar y canela hasta que quede bien cubierto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cuando se rebozan aún calientes, el azúcar se adhiere mejor.
- 26
Sirve los xuixos de inmediato mientras aún estén calientes y el exterior siga deliciosamente crujiente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 347,6kcal
- Proteínas
- 7g
- Hidratos
- 47,2g
- Grasas
- 14,8g
- Fibra
- 1,6g
- Azúcar
- 20,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Estos deliciosos xuixos son perfectos para un desayuno especial, un brunch o como postre goloso. Quedan muy bien con un café fuerte o una copa de cava para una experiencia catalana auténtica. Como variante divertida, podrías añadir un toque de ralladura de naranja a la crema catalana o una pizca de nuez moscada a la cobertura de azúcar y canela.
Disfrútalos mejor recién hechos. Si te sobran, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 día. La masa se ablandará con el tiempo.
Para recalentarlos, coloca los xuixos en una bandeja de horno y caliéntalos en el horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-7 minutos, hasta que se calienten por completo y vuelvan a quedar ligeramente crujientes. Evita usar el microondas, ya que los dejará blandos.