Yam Naem Khao Tod (ensalada crujiente de arroz)
Esta vibrante ensalada tailandesa combina arroz crujiente frito sazonado con curry rojo, salchicha de cerdo fermentada desmenuzada y una mezcla de hierbas frescas. Se mezcla con un aliño de lima brillante y picante, ofreciendo un contraste delicioso de texturas y sabores. Un plato perfecto para quienes disfrutan de la cocina tailandesa intensa y aromática.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, gluten, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 tazaarroz jazmín, cocido y enfriado
- 2 cdapasta de curry rojo
- 2 cdaleche de coco
- 1 udhuevo
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 tazaaceite vegetal, para freír
- 200 gnaem (salchicha de cerdo fermentada), desmenuzado
- 0,5 tazamaníes tostados, picado grueso
- 2 udchalota, finamente rebanado
- 1 cdajengibre, cortado en juliana fina
- 0,5 tazahojas de menta fresca
- 0,5 tazacilantro, picado grueso
- 2 udcebolleta, en rodajas
aliño
- 3 cdasalsa de pescado
- 3 cdazumo de lima, recién exprimido
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtahojuelas de chile
guarnición
- 8 udhojas de lechuga, para servir(opcional)
Utensilios
espumadera · sartén profunda · papel de cocina · wok · bol grande · rejilla enfriadora · bol pequeño · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla el arroz jazmín cocido, la pasta de curry rojo, la leche de coco, el huevo y la harina de todo uso.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el arroz esté frío para que no cuaje el huevo al mezclar.
- 2
Mezcla bien con las manos hasta que quede todo bien integrado y la mezcla pueda formar pequeñas tortitas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Lleva guantes si prefieres no tocar la mezcla directamente.
- 3
Forma la mezcla de arroz en pequeñas tortitas planas, de unos 2-3 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: No las hagas demasiado gruesas, porque necesitan quedar crujientes de forma uniforme.
- 4
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta unos 175°C (350°F).
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para freír de forma uniforme.
- 5
Fríe con cuidado las tortitas de arroz en tandas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado.
Unos 10 min
Nota de cocina: No abarrotues la sartén, porque eso bajará la temperatura del aceite y dejará las tortitas blandas.
- 6
Retira las tortitas de arroz fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: La rejilla ayuda a mantener el crujiente al permitir la circulación del aire.
- 7
Cuando se hayan enfriado un poco, rompe las tortitas de arroz crujientes en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Deben quedar crujientes y mantener su forma.
- 8
En un bol grande, mezcla el naem desmenuzado, los cacahuetes tostados picados, la chalota en rodajas, el jengibre cortado en juliana fina, las hojas de menta fresca, el cilantro picado y la cebolleta en rodajas.
Unos 3 min
- 9
Añade los trozos de arroz crujiente rotos al bol con el resto de ingredientes.
Unos 1 min
- 10
En un bol pequeño, bate la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y las escamas de chile para hacer el aliño.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el aliño a tu gusto; debe equilibrar lo dulce, lo ácido y lo picante.
- 11
Vierte el aliño sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla con cuidado para integrarlo todo bien.
Unos 2 min
Nota de cocina: Mezcla justo antes de servir para que el arroz crujiente no se ablande demasiado.
- 12
Sirve inmediatamente, opcionalmente acompañado de hojas frescas de lechuga para envolver.
Conservación
Disfrútala mejor recién hecha; guarda los componentes por separado.
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