Yemistés (verduras griegas rellenas)
Los yemistés son verduras griegas clásicas, normalmente tomates, pimientos o calabacines, rellenas de una mezcla sabrosa de arroz y hierbas. Esta receta ofrece un plato principal vegano, abundante y aromático, perfecto para una comida de inspiración mediterránea.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 443 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udpimiento rojo, partido por la mitad y sin semillas
- 2 udtomate, parte superior cortada, pulpa extraída con cuchara
- 2 udcalabacín, cortado por la mitad a lo largo, pulpa extraída
relleno
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 0,75 tazaarroz de grano corto, enjuagado
- 1 tazapulpa de tomate, de tomates vaciados, picados
- 0,5 tazaperejil fresco, picado
- 0,25 tazamenta fresca, picado
- 0,33 tazaaceite de oliva
líquido
- 0,5 tazacaldo de verduras
- 0,5 tazaagua
condimento
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
guarnición
- 2 udpatata, pelado y cortado en cuartos
Utensilios
sartén grande · tazas medidoras · cucharas medidoras · horno · tabla de cortar · cuchillo · fuente de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 2
Prepara las verduras: corta por la mitad los pimientos y quítales las semillas, corta la parte superior de los tomates y saca la pulpa (resérvala), y corta los calabacines por la mitad a lo largo y saca la pulpa. Coloca las verduras vaciadas en una fuente grande para horno.
Unos 10 min
Nota de cocina: Un poco de pulpa ayuda a que las verduras mantengan la estructura.
- 3
Para el relleno, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 4
Añade el ajo a la sartén y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar el ajo.
- 5
Incorpora el arroz de grano corto enjuagado, la pulpa de tomate picada, el perejil fresco, la menta fresca, el aceite de oliva restante, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien hasta integrar todo.
Unos 2 min
- 6
Con cuidado, reparte el relleno de arroz en cada verdura vaciada, llenándolas hasta unas dos terceras partes para dejar espacio a que el arroz se expanda.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si las rellenas en exceso, el arroz quedará poco hecho.
- 7
Coloca los cuartos de patata alrededor de las verduras rellenas en la fuente.
Unos 2 min
- 8
Vierte el caldo de verduras y el agua en el fondo de la fuente.
Unos 1 min
Nota de cocina: El líquido ayuda a cocer las verduras al vapor y a cocinar el arroz.
- 9
Cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio y hornea durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: El papel de aluminio retiene el vapor, lo que hace que el arroz se cueza de manera uniforme.
- 10
Retira el papel de aluminio y hornea 15 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y el arroz esté completamente hecho y esponjoso.
Unos 15 min
Nota de cocina: Los últimos 15 minutos permiten que las verduras se doren ligeramente.
- 11
Deja reposar los yemistés 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se integren y que el arroz asiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 442,8kcal
- Proteínas
- 8,2g
- Hidratos
- 59,9g
- Grasas
- 19,9g
- Fibra
- 7,1g
- Azúcar
- 11,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los yemistés sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en un horno precalentado hasta que se calienten por completo.
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