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Forkin

Yudofu

Yudofu es un sencillo y reconfortante plato japonés de olla en el que el tofu se cuece a fuego suave. Es una comida ligera pero saciante, perfecta para una tarde fría. Esta receta pone en valor el delicado sabor y la textura del tofu fresco.

Una receta original de Forkin

Tiempo total
30 min
Raciones
2
Dificultad
Fácil
Por ración
182 kcal
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Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Yudofu

Puesta a punto

Ingredientes

Medidas

Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.

Ingredientes

  • 400 gtofu firme, cortado en cubos de 2,5 cm
  • 10 gkombu, limpiado con un paño, no lavado
  • 1000 mlagua

guarnición

  • 2 udcebolleta, finamente rebanado

salsa para mojar

  • 4 cdasalsa ponzu
  • 2 cdasalsa de soja
  • 2 cdadaikon rallado(opcional)
  • 0,5 cdtashichimi togarashi(opcional)

Utensilios

boles pequeños · olla · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

  1. 1

    Pon el kombu y el agua en una olla mediana o en un donabe (olla japonesa de barro).

    Unos 1 min

  2. 2

    Deja el kombu en remojo en el agua durante al menos 30 minutos, o idealmente durante varias horas en el frigorífico, para hacer dashi.

    Nota de cocina: Un remojo más largo del kombu extrae más sabor umami.

  3. 3

    Calienta la olla a fuego medio-bajo. Justo antes de que el agua empiece a hervir (cuando comiencen a formarse pequeñas burbujas alrededor de los bordes), retira el kombu.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: El kombu no debe hervir, porque puede amargar el dashi.

  4. 4

    Añade con cuidado los cubos de tofu al dashi. Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 5-7 minutos, dejando que el tofu se caliente bien y absorba el sabor del dashi.

    Unos 7 min

    Nota de cocina: Un hervor fuerte del tofu rompe su delicada textura; lo mejor es un hervor suave.

  5. 5

    Mientras el tofu se cuece a fuego lento, prepara la salsa para mojar mezclando la salsa ponzu, la salsa de soja, el rábano daikon rallado (si lo usas) y el shichimi togarashi (si lo usas) en pequeños cuencos individuales.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Las proporciones de la salsa para mojar se pueden ajustar al gusto.

  6. 6

    Pasa con cuidado el tofu caliente y un poco de dashi a cuencos individuales. Decora con cebolleta en rodajas.

    Unos 2 min

  7. 7

    Sirve de inmediato con la salsa para mojar preparada aparte.

Por ración

Nutrición

Calorías
182kcal
Proteínas
17,9g
Hidratos
8,4g
Grasas
9,9g
Fibra
1,7g
Azúcar
3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el tofu sobrante y el dashi por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente el tofu en el dashi en un cazo a fuego bajo hasta que esté caliente del todo.

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