Yum Pla Duk Foo (ensalada de bagre crujiente)
Esta vibrante ensalada tailandesa lleva lascas de bagre frito crujiente, que aportan una textura única y un sabor sabroso. Se mezcla con un aliño brillante y picante, acompañado de hierbas frescas y verduras crujientes. Un equilibrio perfecto de dulce, ácido, salado y picante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 459 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, frutos secos, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilete de pez gato, cocido, desmenuzado
- 3 tazaaceite vegetal
aliño
- 2 udchalota, finamente rebanado
- 2 dienteajo, picado finamente
- 3 udchile tailandés, finamente picado
- 4 cdazumo de lima, recién exprimido
- 3 cdasalsa de pescado
- 2 cdaazúcar de palma, finamente picado
ensalada
- 1 udmango verde, en juliana(opcional)
- 1 udpepino, finamente rebanado
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
guarnición
- 0,25 tazacilantro, picado grueso
- 0,25 tazahoja de menta, picado grueso
- 0,25 tazamaní, asado, triturado(opcional)
Utensilios
wok · sartén profunda · espumadera · boles para mezclar · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Asegúrate de que el filete de bagre cocido esté completamente seco y luego desmenúzalo en trozos muy pequeños con las manos o con un tenedor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más seco esté el pescado, más crujiente quedará al freírlo.
- 2
Calienta el aceite vegetal en un wok o en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de fritura para mayor precisión.
- 3
Añade con cuidado el bagre desmenuzado al aceite caliente en tandas, procurando no llenar demasiado la sartén.
- 4
Fríe el bagre de 3-5 minutos por tanda, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y muy crujiente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Debe quedar ligero y aireado.
- 5
Retira el bagre crujiente con una espumadera y escúrrelo bien sobre papel absorbente.
- 6
En un bol mediano, mezcla la chalota, el ajo, la guindilla tailandesa, el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma para preparar el aliño.
Unos 3 min
Nota de cocina: Remueve bien hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo.
- 7
Añade el mango verde, el pepino y la cebolla roja a un bol grande.
Unos 2 min
- 8
Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla con suavidad hasta combinar.
Unos 1 min
- 9
Justo antes de servir, incorpora con suavidad el bagre frito crujiente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade el bagre justo antes de servir para que conserve su textura crujiente.
- 10
Decora con cilantro, hojas de menta y cacahuete triturado, si lo usas.
Unos 1 min
- 11
Sirve inmediatamente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 458,9kcal
- Proteínas
- 26,9g
- Hidratos
- 27g
- Grasas
- 28,1g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 16,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la ensalada sobrante y el bagre crujiente por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Este plato se disfruta mejor recién hecho; no se recomienda recalentar porque el bagre perderá su textura crujiente.
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