Yum Pla Duk Foo (ensalada de bagre crujiente)

Name: Yum Pla Duk Foo (ensalada de bagre crujiente)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: thai
Ingredients: 500 g filete de pez gato cocido, desmenuzado; 3 taza aceite vegetal; 2 ud chalota finamente rebanado; 2 diente ajo picado finamente; 3 ud chile tailandés finamente picado; 4 cda zumo de lima recién exprimido; 3 cda salsa de pescado; 2 cda azúcar de palma finamente picado; 1 ud mango verde en juliana (opcional); 1 ud pepino finamente rebanado; 0,5 ud cebolla roja finamente rebanado; 0,25 taza cilantro picado grueso; 0,25 taza hoja de menta picado grueso; 0,25 taza maní asado, triturado (opcional)

Esta vibrante ensalada tailandesa lleva lascas de bagre frito crujiente, que aportan una textura única y un sabor sabroso. Se mezcla con un aliño brillante y picante, acompañado de hierbas frescas y verduras crujientes. Un equilibrio perfecto de dulce, ácido, salado y picante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 459 kcal

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener pescado, frutos secos, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gfilete de pez gato, cocido, desmenuzado
3 tazaaceite vegetal

aliño

2 udchalota, finamente rebanado
2 dienteajo, picado finamente
3 udchile tailandés, finamente picado
4 cdazumo de lima, recién exprimido
3 cdasalsa de pescado
2 cdaazúcar de palma, finamente picado

ensalada

1 udmango verde, en juliana(opcional)
1 udpepino, finamente rebanado
0,5 udcebolla roja, finamente rebanado

guarnición

0,25 tazacilantro, picado grueso
0,25 tazahoja de menta, picado grueso
0,25 tazamaní, asado, triturado(opcional)

Utensilios

wok · sartén profunda · espumadera · boles para mezclar · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Asegúrate de que el filete de bagre cocido esté completamente seco y luego desmenúzalo en trozos muy pequeños con las manos o con un tenedor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más seco esté el pescado, más crujiente quedará al freírlo.
2
Calienta el aceite vegetal en un wok o en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de fritura para mayor precisión.
3
Añade con cuidado el bagre desmenuzado al aceite caliente en tandas, procurando no llenar demasiado la sartén.
4
Fríe el bagre de 3-5 minutos por tanda, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y muy crujiente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Debe quedar ligero y aireado.
5
Retira el bagre crujiente con una espumadera y escúrrelo bien sobre papel absorbente.
6
En un bol mediano, mezcla la chalota, el ajo, la guindilla tailandesa, el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma para preparar el aliño.
Unos 3 min
Nota de cocina: Remueve bien hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo.
7
Añade el mango verde, el pepino y la cebolla roja a un bol grande.
Unos 2 min
8
Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla con suavidad hasta combinar.
Unos 1 min
9
Justo antes de servir, incorpora con suavidad el bagre frito crujiente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade el bagre justo antes de servir para que conserve su textura crujiente.
10
Decora con cilantro, hojas de menta y cacahuete triturado, si lo usas.
Unos 1 min
11
Sirve inmediatamente.

Por ración

Nutrición

65%Puntuación

Calorías: 458,9kcal
Proteínas: 26,9g
Hidratos: 27g
Grasas: 28,1g
Fibra: 2,8g
Azúcar: 16,8g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la ensalada sobrante y el bagre crujiente por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Este plato se disfruta mejor recién hecho; no se recomienda recalentar porque el bagre perderá su textura crujiente.