Yum Pla Duk Foo (ensalada de bagre crujiente)
Esta vibrante ensalada tailandesa lleva lascas de bagre frito crujiente, que aportan una textura única y un sabor sabroso. Se mezcla con un aliño brillante y picante, acompañado de hierbas frescas y verduras crujientes. Un equilibrio perfecto de dulce, ácido, salado y picante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 459 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, frutos secos, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gfilete de pez gato, cocido, desmenuzado
- 3 tazaaceite vegetal
aliño
- 2 udchalota, finamente rebanado
- 2 dienteajo, picado finamente
- 3 udchile tailandés, finamente picado
- 4 cdazumo de lima, recién exprimido
- 3 cdasalsa de pescado
- 2 cdaazúcar de palma, finamente picado
ensalada
- 1 udmango verde, en juliana(opcional)
- 1 udpepino, finamente rebanado
- 0,5 udcebolla roja, finamente rebanado
guarnición
- 0,25 tazacilantro, picado grueso
- 0,25 tazahoja de menta, picado grueso
- 0,25 tazamaní, asado, triturado(opcional)
Utensilios
wok · sartén profunda · espumadera · boles para mezclar · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Asegúrate de que el filete de bagre cocido esté completamente seco y luego desmenúzalo en trozos muy pequeños con las manos o con un tenedor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más seco esté el pescado, más crujiente quedará al freírlo.
- 2
Calienta el aceite vegetal en un wok o en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro de fritura para mayor precisión.
- 3
Añade con cuidado el bagre desmenuzado al aceite caliente en tandas, procurando no llenar demasiado la sartén.
- 4
Fríe el bagre de 3-5 minutos por tanda, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y muy crujiente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Debe quedar ligero y aireado.
- 5
Retira el bagre crujiente con una espumadera y escúrrelo bien sobre papel absorbente.
- 6
En un bol mediano, mezcla la chalota, el ajo, la guindilla tailandesa, el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma para preparar el aliño.
Unos 3 min
Nota de cocina: Remueve bien hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo.
- 7
Añade el mango verde, el pepino y la cebolla roja a un bol grande.
Unos 2 min
- 8
Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla con suavidad hasta combinar.
Unos 1 min
- 9
Justo antes de servir, incorpora con suavidad el bagre frito crujiente.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade el bagre justo antes de servir para que conserve su textura crujiente.
- 10
Decora con cilantro, hojas de menta y cacahuete triturado, si lo usas.
Unos 1 min
- 11
Sirve inmediatamente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 458,9kcal
- Proteínas
- 26,9g
- Hidratos
- 27g
- Grasas
- 28,1g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 16,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la ensalada sobrante y el bagre crujiente por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.
Este plato se disfruta mejor recién hecho; no se recomienda recalentar porque el bagre perderá su textura crujiente.
Más recetas
Todas las recetasAmazake (bebida dulce de arroz fermentado)
Descubre la dulzura reconfortante del amazake, una bebida tradicional japonesa de arroz fermentado. Elaborada con arroz koji, esta bebida cremosa y naturalmente dulce ofrece una profundidad umami única y una textura suave, perfecta como capricho nutritivo o para empezar el día con calma.
8 h 15 minSándwich de queso y pickle británico
Un clásico británico: cheddar y pickle británico sobre pan blanco.
4 min 437 kcalPlato de galletas saladas y queso
Galletas saladas variadas con cheddar y tomate en rodajas: un plato sencillo y sin esfuerzo.
3 min 476 kcalEnsalada de tomate con mozzarella
Tomates maduros y mozzarella con un hilo de aceite de oliva: fresca y sencilla.
5 min 412 kcalTostada con crema de cacao y plátano
Tostada con crema de cacao y rodajas de plátano, una combinación dulce que suele gustar a todo el mundo.
5 min 428 kcalPapadums crujientes
Estos papadums crujientes, finos y salados son un básico de la cocina india. Elaborados con harina de lenteja, se preparan enseguida y aportan un crujido delicioso, perfecto para acompañar platos de curry o para picar solos.
15 min 317 kcalPlato caprese rápido
Mozzarella y tomate en rodajas con aceite de oliva y albahaca: sencillez italiana.
5 min 412 kcal