Alcachofas en aceite de oliva

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Si usas alcachofas frescas, límpialas retirando las hojas exteriores duras, cortando el tercio superior y sacando la pelusa interna. Sumerge las alcachofas ya limpias en un bol de agua fría con la mitad del zumo de limón para evitar que se oscurezcan.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Usar guantes al limpiar alcachofas frescas evita mancharse las manos.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y poco profunda o en una sartén honda a fuego medio.

   Unos 1 min

3. 3

   Añade la cebolla amarilla picada y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida.

   Unos 7 min

4. 4

   Incorpora las zanahorias en dados y los guisantes, y cocina 2-3 minutos más.

   Unos 3 min

5. 5

   Escurre los corazones de alcachofa y colócalos en la olla, con el corte hacia arriba, entre las verduras.

   Unos 1 min

6. 6

   Añade el resto del zumo de limón, el azúcar granulado, la sal y el agua.

   Unos 1 min

7. 7

   Lleva la mezcla a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tamaño y la frescura de las alcachofas.

8. 8

   Retira la olla del fuego y deja que el plato se enfríe por completo a temperatura ambiente, con la tapa puesta.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Dejarlo enfriar despacio ayuda a que los sabores se integren.

9. 9

   Pasa las alcachofas en aceite de oliva ya frías a una fuente de servir, tápalas y refrigéralas durante al menos 1 hora, o mejor más tiempo, antes de servir.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Este plato se sirve mejor frío, porque así el aceite de oliva se solidifica ligeramente y la textura mejora.

10. 10

    Decora con eneldo fresco picado justo antes de servir, si lo deseas.

    Unos 1 min