Acili Ezme
L'Acili Ezme è un meze turco vivace e piccante, ricco dei sapori freschi di pomodori finemente tagliati a dadini, peperoni croccanti ed erbe aromatiche. Questa insalata rinfrescante è resa più brillante da un condimento acidulo al melasso di melagrana, offrendo un delizioso equilibrio di note saporite, dolci e piccanti. È un antipasto irrinunciabile, perfetto da raccogliere con pane pita caldo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 172 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gpomodoro, tritato finemente
- 100 gcetriolo, tritato finemente
- 1 pzpeperone verde, tritato finemente
- 1 pzpeperone rosso, tritato finemente
- 0,5 pzcipolla rossa, tritato finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,25 tazzaprezzemolo fresco, tritate finemente
- 2 cucchiaiomenta fresca, tritate finemente
condimento
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaiopasta di peperone rosso
- 2 cucchiaiomelassa di melagrana
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 1 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 0,5 cucchiainomenta secca
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · ciotola piccola per mescolare · coltello da chef · tagliere · frusta · cucchiai dosatori · tazze dosatori · pellicola trasparente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare e asciugare accuratamente pomodori, cetriolo, peperone verde e peperone rosso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assicurarsi che le verdure siano asciutte aiuta a evitare un ezme acquoso e fa aderire meglio il condimento.
- 2
Tagliare finemente a dadini pomodori, cetriolo, peperone verde e peperone rosso in pezzetti piccoli e uniformi, cubi di circa 1/4 di pollice (0.6 cm).
Circa 7 min
Nota dello chef: La chiave di un ottimo Acili Ezme è il taglio fine: pezzi più piccoli creano una consistenza più omogenea e permettono ai sapori di amalgamarsi splendidamente.
- 3
Pelare e tritare finemente la cipolla rossa e gli spicchi d'aglio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per un sapore di cipolla cruda meno pungente, si può sciacquare la cipolla rossa tritata sotto acqua fredda e tamponarla asciutta prima di aggiungerla all'insalata.
- 4
Tritare finemente il prezzemolo fresco e le foglie di menta fresca.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un coltello da chef affilato evita di schiacciare le erbe, preservandone il colore vivido e il sapore.
- 5
Trasferire tutte le verdure tagliate a dadini (pomodoro, cetriolo, peperone verde, peperone rosso), la cipolla rossa tritata, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e la menta tritata in una grande ciotola.
Circa 1 min
- 6
In una piccola ciotola separata, unire la pasta di pomodoro, la pasta di peperone rosso, il melasso di melagrana, l'olio d'oliva, il succo di limone, i fiocchi di peperoncino rosso, la menta secca, il cumino macinato, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: La pasta di peperone rosso (biber salçası) esiste in una versione delicata (tatlı) e in una piccante (acı); la scelta dipende dal proprio gusto per il piccante.
- 7
Sbattere energicamente gli ingredienti del condimento fino a quando non risultano ben amalgamati ed emulsionati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assaggiare il condimento a questo punto e regolare la sapidità; potrebbe servire più limone per l'acidità, più fiocchi di peperoncino per il piccante o altro sale.
- 8
Versare il condimento preparato sulle verdure tagliate a dadini nella grande ciotola.
- 9
Incorporare delicatamente il condimento alle verdure con una spatola o un grande cucchiaio, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano rivestiti in modo uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: Evitare di mescolare troppo, perché si rischia di schiacciare le verdure delicate. Un movimento di piegatura delicato ne mantiene la consistenza.
- 10
Coprire bene la ciotola con pellicola trasparente e refrigerare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi, e alle verdure di rassodarsi leggermente, esaltando il carattere rinfrescante dell'ezme.
- 11
Servire subito l'Acili Ezme freddo come meze, accompagnato da pane pita caldo, pane croccante o come contorno.
Nota dello chef: Per un tocco in più, al momento di servire si può condire con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 172,3kcal
- Proteine
- 2,5g
- Carboidrati
- 19,4g
- Grassi
- 10,6g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 12,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
L'Acili Ezme è estremamente versatile. Si può servire come parte di un grande vassoio di mezze con hummus, baba ghanoush e olive. È anche un fantastico condimento per carni o pesce alla griglia, a cui aggiunge una nota di freschezza e piccantezza. Per una versione più delicata, si riducono i fiocchi di peperoncino rosso e si omette la pasta di peperone rosso. Si abbina bene a un vino bianco secco e fresco o al tradizionale raki turco.
Conservare l'Acili Ezme avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
L'Acili Ezme si serve al meglio freddo e non richiede riscaldamento. Se dopo un giorno la consistenza si ammorbidisce, basta mescolare rapidamente per ravvivarlo.
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