Açorda di frutti di mare
L'açorda di frutti di mare è una tradizionale zuppa di pane portoghese, ricca di frutti di mare ed erbe aromatiche. Il pane raffermo si ammorbidisce in un brodo saporito, poi si unisce a un insieme di frutti di mare e coriandolo fresco, creando un piatto confortante e sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 467 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce, glutine e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gpane raffermo, croste rimosse, strappato a pezzi
- 250 ggambero, sgusciato, privato del filo intestinale
- 500 gvongole, pulito
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 pzcipolla, tritate finemente
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 tazzacoriandolo, fresco, tritato
- 2 pzuovo
- 2 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
ciotola grande · pentola grande · padella · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i pezzi di pane in una ciotola capiente e coprire con acqua. Lasciare in ammollo per circa 10-15 minuti, finché non si ammorbidiscono, quindi strizzare l'acqua in eccesso e tenere da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il pane raffermo è fondamentale per ottenere la consistenza giusta; il pane fresco diventerebbe troppo molle.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una padella profonda a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non diventa morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 4
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 1 min
- 5
Versare l'acqua e portare a leggero bollore.
Circa 3 min
- 6
Aggiungere le vongole nella pentola, coprire e cuocere finché non si aprono, per circa 3-5 minuti. Eliminare quelle che non si aprono.
Circa 5 min
- 7
Togliere le vongole dalla pentola e tenere da parte, conservando il liquido di cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si può togliere gran parte della polpa delle vongole dalle valve per mangiarle più facilmente, lasciandone alcune nelle valve per guarnire.
- 8
Aggiungere i gamberi al liquido in leggero bollore e cuocere per 2-3 minuti, finché diventano rosa e ben cotti. Rimuovere i gamberi e tenere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: I gamberi non vanno cotti troppo, perché continueranno a cuocere leggermente quando verranno rimessi nel piatto.
- 9
Aggiungere il pane ammollato nella pentola con il liquido rimasto. Mescolare bene, sbriciolando il pane con un cucchiaio, fino a ottenere una pasta densa e omogenea. Dovrebbe richiedere circa 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se il composto è troppo denso, aggiungere un altro goccio d'acqua o del liquido di cottura delle vongole.
- 10
Unire la maggior parte del coriandolo fresco, tenendone un po' da parte per guarnire.
- 11
Sbattere le uova in una piccola ciotola. Versare lentamente le uova sbattute nell'açorda mentre si mescola continuamente, lasciandole cuocere in filamenti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le uova aggiungono ricchezza e una consistenza caratteristica all'açorda.
- 12
Rimettere nella pentola i gamberi e le vongole cotti. Mescolare delicatamente per amalgamare e riscaldare per circa 1 minuto.
Circa 1 min
- 13
Aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
- 14
Servire immediatamente, guarnendo con il coriandolo fresco tenuto da parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 466,5kcal
- Proteine
- 40,9g
- Carboidrati
- 40g
- Grassi
- 16,3g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di açorda in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo un goccio d'acqua se il composto diventa troppo denso.
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