Açorda di frutti di mare

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere i pezzi di pane in una ciotola capiente e coprire con acqua. Lasciare in ammollo per circa 10-15 minuti, finché non si ammorbidiscono, quindi strizzare l'acqua in eccesso e tenere da parte.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il pane raffermo è fondamentale per ottenere la consistenza giusta; il pane fresco diventerebbe troppo molle.

2. 2

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una padella profonda a fuoco medio.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non diventa morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

4. 4

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.

   Circa 1 min

5. 5

   Versare l'acqua e portare a leggero bollore.

   Circa 3 min

6. 6

   Aggiungere le vongole nella pentola, coprire e cuocere finché non si aprono, per circa 3-5 minuti. Eliminare quelle che non si aprono.

   Circa 5 min

7. 7

   Togliere le vongole dalla pentola e tenere da parte, conservando il liquido di cottura.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Si può togliere gran parte della polpa delle vongole dalle valve per mangiarle più facilmente, lasciandone alcune nelle valve per guarnire.

8. 8

   Aggiungere i gamberi al liquido in leggero bollore e cuocere per 2-3 minuti, finché diventano rosa e ben cotti. Rimuovere i gamberi e tenere da parte.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I gamberi non vanno cotti troppo, perché continueranno a cuocere leggermente quando verranno rimessi nel piatto.

9. 9

   Aggiungere il pane ammollato nella pentola con il liquido rimasto. Mescolare bene, sbriciolando il pane con un cucchiaio, fino a ottenere una pasta densa e omogenea. Dovrebbe richiedere circa 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Se il composto è troppo denso, aggiungere un altro goccio d'acqua o del liquido di cottura delle vongole.

10. 10

    Unire la maggior parte del coriandolo fresco, tenendone un po' da parte per guarnire.

11. 11

    Sbattere le uova in una piccola ciotola. Versare lentamente le uova sbattute nell'açorda mentre si mescola continuamente, lasciandole cuocere in filamenti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Le uova aggiungono ricchezza e una consistenza caratteristica all'açorda.

12. 12

    Rimettere nella pentola i gamberi e le vongole cotti. Mescolare delicatamente per amalgamare e riscaldare per circa 1 minuto.

    Circa 1 min

13. 13

    Aggiustare di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

14. 14

    Servire immediatamente, guarnendo con il coriandolo fresco tenuto da parte.