Akara (frittelle nigeriane di fagioli dall'occhio)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare i fagioli dall'occhio ammollati e sciacquarli accuratamente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'ammollo per tutta la notte aiuta ad ammorbidire i fagioli e a renderli più facili da frullare.

2. 2

   Mettere i fagioli dall'occhio, il peperone rosso, il peperoncino scotch bonnet (se utilizzato) e la cipolla gialla nel frullatore o nel robot da cucina.

   Circa 2 min

3. 3

   Aggiungere l'acqua al frullatore e frullare il composto fino a ottenere una pasta liscia e densa. Potrebbe essere necessario fermarsi e raschiare le pareti un paio di volte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pasta deve risultare liscia ma non liquida. Se necessario, aggiungere appena un po' più di acqua, facendo attenzione a non renderla troppo fluida.

4. 4

   Trasferire la pastella di fagioli in una ciotola capiente e unire il sale.

   Circa 1 min

5. 5

   Con uno sbattitore elettrico o una frusta, sbattere energicamente la pastella per 5-10 minuti finché non diventa leggera, ariosa e leggermente aumentata di volume.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere akara soffici. La pastella dovrebbe essere quasi bianca e galleggiare se se ne lascia cadere un piccolo cucchiaio nell'acqua.

6. 6

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170-175°C (340-350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura e una doratura uniformi.

7. 7

   Far cadere con cautela cucchiaiate di pastella di fagioli nell'olio caldo. Non sovraffollare la pentola; friggere in più riprese.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Usare due cucchiai per dare forma agli akara oppure un porzionatore per gelato per ottenere dimensioni uniformi.

8. 8

   Friggere gli akara per 3-5 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e cotti all'interno.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Girare delicatamente con un mestolo forato o una schiumarola per garantire una cottura uniforme.

9. 9

   Rimuovere gli akara cotti dall'olio e disporli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

10. 10

    Ripetere con la pastella rimanente fino a friggere tutti gli akara.

11. 11

    Servire gli akara caldi, spesso con akamu (pap) o pane.