Akara (frittelle nigeriane di fagioli dall'occhio)
Gli akara sono frittelle leggere e soffici preparate con fagioli dall'occhio, una colazione molto popolare in Nigeria. I fagioli vengono frullati con peperoni e cipolle, quindi fritti a immersione fino a doratura e croccantezza. Queste frittelle salate sono naturalmente vegane e senza glutine.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 426 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gfagiolo dall'occhio, essiccato, ammollato per una notte
- 0,5 pzpeperone rosso, tritato grossolanamente
- 1 pzpeperoncino scotch bonnet, privato dei semi e tritato grossolanamente(facoltativo)
- 0,5 pzcipolla gialla, tritato grossolanamente
- 1 cucchiainosale
- 60 mlacqua
- 750 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
schiumarola · pentola alta · termometro · carta assorbente · frullatore · ciotola grande · frullatore elettrico
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare i fagioli dall'occhio ammollati e sciacquarli accuratamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'ammollo per tutta la notte aiuta ad ammorbidire i fagioli e a renderli più facili da frullare.
- 2
Mettere i fagioli dall'occhio, il peperone rosso, il peperoncino scotch bonnet (se utilizzato) e la cipolla gialla nel frullatore o nel robot da cucina.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere l'acqua al frullatore e frullare il composto fino a ottenere una pasta liscia e densa. Potrebbe essere necessario fermarsi e raschiare le pareti un paio di volte.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pasta deve risultare liscia ma non liquida. Se necessario, aggiungere appena un po' più di acqua, facendo attenzione a non renderla troppo fluida.
- 4
Trasferire la pastella di fagioli in una ciotola capiente e unire il sale.
Circa 1 min
- 5
Con uno sbattitore elettrico o una frusta, sbattere energicamente la pastella per 5-10 minuti finché non diventa leggera, ariosa e leggermente aumentata di volume.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere akara soffici. La pastella dovrebbe essere quasi bianca e galleggiare se se ne lascia cadere un piccolo cucchiaio nell'acqua.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170-175°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura e una doratura uniformi.
- 7
Far cadere con cautela cucchiaiate di pastella di fagioli nell'olio caldo. Non sovraffollare la pentola; friggere in più riprese.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare due cucchiai per dare forma agli akara oppure un porzionatore per gelato per ottenere dimensioni uniformi.
- 8
Friggere gli akara per 3-5 minuti per lato, o fino a quando sono dorati e cotti all'interno.
Circa 10 min
Nota dello chef: Girare delicatamente con un mestolo forato o una schiumarola per garantire una cottura uniforme.
- 9
Rimuovere gli akara cotti dall'olio e disporli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 10
Ripetere con la pastella rimanente fino a friggere tutti gli akara.
- 11
Servire gli akara caldi, spesso con akamu (pap) o pane.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 426,4kcal
- Proteine
- 15,2g
- Carboidrati
- 41,5g
- Grassi
- 23,4g
- Fibre
- 7,5g
- Zuccheri
- 6,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli akara avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare gli akara in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 5-7 minuti, fino a renderli croccanti.
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