Vongole alla marinara
Questo classico piatto spagnolo presenta vongole fresche cotte in una saporita salsa all'aglio, vino bianco e paprika. È un antipasto semplice ma elegante, perfetto da condividere con pane croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 271 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gvongola, spazzolati e purgati
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 3 spicchioaglio, tritato
- 0,5 tazzavino bianco secco
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainopaprica affumicata
- 0,25 cucchiainopeperoncino in fiocchi(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
padella grande · coperchio · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se le vongole non sono già state spurgate, metterle in ammollo in una ciotola di acqua fredda salata da 30 minuti a un'ora; questo le aiuterà a espellere l'eventuale sabbia. Strofinare bene il guscio delle vongole sotto acqua corrente fredda.
Circa 15 min
Nota dello chef: Scartare le vongole aperte che non si chiudono quando vengono picchiettate, perché potrebbero essere morte.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e profonda o in una pentola a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere l'aglio e cuocere per 1-2 minuti, fino a quando sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 2 min
- 4
Unire il vino bianco secco, il concentrato di pomodoro, la paprika affumicata e i fiocchi di peperoncino rosso (se si usano). Portare il composto a leggero sobbollore.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere le vongole preparate nella pentola, coprire bene e cuocere per 5-7 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, fino a quando tutte le vongole si saranno aperte.
Circa 7 min
Nota dello chef: La padella non deve essere sovraffollata; se necessario, la cottura va fatta in più riprese.
- 6
Scartare le vongole che non si sono aperte durante la cottura.
- 7
Aggiustare di sale e pepe nero la salsa di vongole a piacere.
Nota dello chef: La salsa va assaggiata prima di aggiungere il sale, perché le vongole possono essere naturalmente sapide.
- 8
Guarnire con prezzemolo fresco e servire subito con pane croccante da intingere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 271,2kcal
- Proteine
- 33,1g
- Carboidrati
- 10,9g
- Grassi
- 9,4g
- Fibre
- 0,6g
- Zuccheri
- 1,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali vongole e salsa avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando non saranno ben calde, aggiungendo un goccio d'acqua o di vino se la salsa è troppo densa.
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