Aloo Posto (patate con semi di papavero)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare i semi di papavero bianco ammollati e frullarli fino a ottenere una pasta liscia con uno dei peperoncini verdi e un goccio d'acqua, aggiungendone altra se necessario, fino a raggiungere una consistenza fine.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'ammollo dei semi di papavero garantisce una pasta più liscia e un rilascio migliore del sapore.

2. 2

   Scaldare l'olio di senape in una casseruola dal fondo spesso o in un kadai a fuoco medio finché non inizia appena a fumare leggermente, quindi ridurre la fiamma al minimo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Portare l'olio di senape al punto di fumo aiuta ad attenuarne il sapore pungente.

3. 3

   Aggiungere i semi di nigella e il peperoncino verde rimasto all'olio caldo e lasciarli scoppiettare per qualche secondo.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: I semi di nigella non vanno bruciati, perché potrebbero diventare amari.

4. 4

   Aggiungere le patate a cubetti nella padella e saltarle per circa 5-7 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Una leggera doratura delle patate aggiunge sapore e consistenza al piatto.

5. 5

   Unire la curcuma in polvere e il sale, mescolando bene per rivestire uniformemente le patate.

   Circa 1 min

6. 6

   Versare l'acqua, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, o fino a quando le patate saranno quasi tenere.

   Circa 12 min

   Nota dello chef: La tenerezza delle patate si verifica pungendole con una forchetta; devono essere sode ma cedere alla pressione.

7. 7

   Aggiungere la pasta di semi di papavero preparata nella padella, mescolare accuratamente con le patate e continuare a cuocere senza coperchio per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La pasta deve essere ben incorporata e addensarsi leggermente, così i sapori si amalgamano.

8. 8

   Cuocere fino a quando l'olio si separa dal composto e le patate sono completamente tenere e rivestite dal denso sugo ai semi di papavero.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Il piatto non deve essere troppo asciutto; le patate devono restare avvolte da un rivestimento spesso e cremoso.

9. 9

   Togliere dal fuoco e servire caldo.