Vongole alla Bulhão Pato
Questo classico piatto portoghese di vongole è semplice ma incredibilmente saporito, con vongole cotte in una salsa all'aglio e vino bianco. È un ottimo antipasto o un piatto principale leggero, servito con pane croccante da intingere. Le erbe fresche ravvivano la ricca salsa.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 308 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 1000 gvongola, spazzolati e purgati
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 6 spicchioaglio, affettato sottilmente
- 120 mlvino bianco, secco
- 1 pzlimone, spremuto, più spicchi per servire
- 0,5 tazzacoriandolo, fresco, tritato
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
padella grande · coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Assicurarsi che le vongole siano state spurgate correttamente mettendole a bagno in acqua fredda salata per almeno 30 minuti, oppure fino a 2 ore, quindi sciacquarle bene sotto acqua corrente fredda.
Circa 15 min
Nota dello chef: Aggiungere un cucchiaio di farina all'acqua di spurgo aiuta le vongole a rilasciare più sabbia.
- 2
Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e profonda o in una pentola a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere l'aglio affettato nella padella e rosolare per circa 1-2 minuti, finché è profumato e leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
Circa 2 min
- 4
Versare il vino bianco e portare a leggero bollore, lasciando cuocere per 1 minuto per far evaporare parte dell'alcol.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere le vongole spurgate nella padella, coprire bene con un coperchio e cuocere per 3-5 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella, fino a quando tutte le vongole si sono aperte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Scartare le vongole che non si aprono dopo la cottura.
- 6
Togliere la padella dal fuoco e incorporare il succo di limone fresco e il coriandolo tritato.
Circa 1 min
- 7
Regolare di sale e pepe nero appena macinato a piacere.
Nota dello chef: Assaggiare la salsa prima di aggiungere il sale, perché le vongole possono essere sapide.
- 8
Servire subito in una grande ciotola, guarnendo con altro coriandolo fresco e spicchi di limone.
Nota dello chef: Il pane croccante è indispensabile per raccogliere il delizioso sugo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 307,7kcal
- Proteine
- 33,3g
- Carboidrati
- 13,2g
- Grassi
- 12,8g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 1,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Consumare gli avanzi entro un giorno; riporre subito in frigorifero in un contenitore ermetico.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua o di vino se necessario.
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