Kulcha di Amritsar
Il kulcha di Amritsar è un popolare pane piatto lievitato indiano, tradizionalmente farcito con un ripieno speziato di patate e paneer. È noto per l'esterno croccante e l'interno morbido e saporito, e viene spesso servito con chole o yogurt.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 656 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 2,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 0,25 cucchiainobicarbonato di sodio
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 tazzayogurt
- 0,5 tazzaacqua, tiepido
- 2 cucchiaioburro chiarificato, fuso
ripieno
- 2 pzpatata, bollito e schiacciato
- 0,5 tazzapaneer, grattugiato
- 0,25 pzcipolla, tritate finemente
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritate finemente
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 0,5 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,25 cucchiainopeperoncino rosso in polvere(facoltativo)
- 0,5 cucchiainopolvere di amchur
- 0,5 cucchiainosale
guarnizione
- 1 cucchiainosemi di nigella
- 1 cucchiainofoglie di fieno greco, essiccato
per la cottura
- 4 cucchiaioburro chiarificato, fuso
Attrezzatura
panno umido · mattarello · spatola · ciotola grande · padella dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, mescolare la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato, lo zucchero e la prima quantità di sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Gli ingredienti secchi vanno ben amalgamati prima di aggiungere quelli liquidi.
- 2
Aggiungere lo yogurt e la prima quantità di ghee fuso agli ingredienti secchi.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere inizialmente leggermente appiccicoso, ma diventa liscio con la lavorazione.
- 4
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare in un luogo caldo per almeno 2 ore.
Circa 2 h
Nota dello chef: Questo tempo di riposo è fondamentale perché l'impasto lieviti e diventi soffice.
- 5
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: in un'altra ciotola, mescolare la patata schiacciata, il paneer grattugiato, la cipolla tritata, il peperoncino verde, lo zenzero grattugiato, il coriandolo tritato, il garam masala, la polvere di cumino, la polvere di coriandolo, la curcuma in polvere, la polvere di peperoncino rosso (se usata), la polvere di amchoor e la seconda quantità di sale.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare delicatamente per amalgamare senza schiacciare troppo le patate.
- 6
Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali e formare con ciascuna una piccola pallina.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'impasto rimanente va tenuto coperto per evitare che si secchi.
- 7
Prendere una pallina di impasto e schiacciarla leggermente con il palmo. Mettere un cucchiaio di ripieno al centro.
Circa 1 min
- 8
Riportare i bordi dell'impasto verso il centro per racchiudere il ripieno, sigillando bene.
Circa 1 min
Nota dello chef: Le giunture vanno pizzicate con decisione per evitare che il ripieno fuoriesca durante la stesura.
- 9
Appiattire delicatamente la pallina ripiena e cospargere in superficie un po' di semi di nigella e foglie di fieno greco essiccate.
- 10
Con un mattarello, stendere con attenzione l'impasto farcito in un kulcha ovale o rotondo, del diametro di circa 6-7 pollici.
Circa 2 min
Nota dello chef: Stendere in modo uniforme ed evitare di premere troppo, per non far uscire il ripieno attraverso l'impasto.
- 11
Scaldare una padella dal fondo pesante o una tawa a fuoco medio-alto. Quando è calda, adagiare sulla padella un kulcha steso.
Circa 1 min
Nota dello chef: La padella deve essere ben calda, ma non fumante, per una cottura uniforme.
- 12
Cuocere per 1-2 minuti, finché compaiono piccole bolle in superficie.
Circa 2 min
- 13
Girare il kulcha e cuocere l'altro lato per altri 1-2 minuti.
Circa 2 min
- 14
Spalmare su entrambi i lati un po' del ghee di cottura e continuare a cuocere, premendo delicatamente con una spatola, finché compaiono macchie dorate e il kulcha è cotto a fondo.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una leggera pressione aiuta il kulcha a cuocere in modo uniforme e a diventare croccante.
- 15
In alternativa, è possibile cuocere i kulcha in forno: preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Disporre i kulcha stesi su una teglia.
Circa 15 min
Nota dello chef: La cottura al forno dà una consistenza leggermente diversa, spesso meno croccante della cottura in padella.
- 16
Cuocere per 8-10 minuti, o finché dorati e gonfi.
Circa 10 min
Nota dello chef: Spennellare con ghee fuso dopo la cottura aggiunge sapore e morbidezza.
- 17
Servire caldi con chole, sottaceti o yogurt.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 656,1kcal
- Proteine
- 16,6g
- Carboidrati
- 78,4g
- Grassi
- 30,1g
- Fibre
- 4,7g
- Zuccheri
- 4,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i kulcha avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare su una tawa calda o nel microonde fino a renderli morbidi e caldi.
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