Anticuchos di cuore alla peruviana
Un classico street food peruviano che unisce tenero cuore di manzo marinato in una salsa di peperoncino affumicata e grigliato alla perfezione. Servito con patate bollite, è un antipasto saporito e autentico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
anticuchos
- 500 gcuore di manzo, pulito e tagliato a cubetti di 2-3 cm
- 4 cucchiaiopasta di ají panca
- 3 cucchiaioaceto di vino rosso
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
per servire
- 4 pzpatata, di dimensione media
- 1 tazzamais a chicchi grandi, cotto(facoltativo)
Attrezzatura
griglia · pinze · spiedini · pentola · ciotola grande · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il cuore di manzo eliminando eventuale grasso, pellicina argentata e membrane dure, quindi tagliarlo in cubi uniformi di 2-3 cm.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un cuore parzialmente congelato è più facile da rifilare e tagliare con precisione.
- 2
In una grande ciotola non reattiva, mescolare con una frusta la pasta di ají panca, l'aceto di vino rosso, l'olio vegetale, l'aglio tritato, il cumino macinato, l'origano secco, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere i cubi di cuore di manzo alla marinata e mescolare fino a ricoprire completamente ogni pezzo. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, oppure per tutta la notte per ottenere il risultato migliore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più a lungo marina, più la carne diventa tenera e saporita.
- 4
Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda salata e portare a ebollizione. Cuocere finché sono tenere alla forchetta, per circa 20-25 minuti, quindi scolare.
Circa 25 min
- 5
Se si usano spiedini di legno, immergerli in acqua per almeno 30 minuti. Infilare i cubi di cuore marinato sugli spiedini, tenendo da parte la marinata avanzata per spennellare.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'ammollo impedisce agli spiedini di bruciare sulla griglia.
- 6
Preriscaldare una griglia o una piastra da grill a fuoco medio-alto e spennellare le grate con un po' d'olio.
Circa 5 min
- 7
Disporre gli spiedini sulla griglia rovente e cuocerli per 3-4 minuti per lato, finché non sono cotti e leggermente abbrustoliti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Cuocerlo troppo lo rende duro.
- 8
Durante l'ultimo minuto di cottura, spennellare gli spiedini con la marinata tenuta da parte.
Circa 1 min
- 9
Servire subito gli anticuchos caldi con le patate bollite e l'eventuale mais cotto.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare gli spiedini e le patate avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare brevemente gli spiedini su una griglia rovente o in una padella, fino a scaldarli appena.
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