Anticuchos di cuore alla peruviana

Name: Anticuchos di cuore alla peruviana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: peruvian
Ingredients: 500 g cuore di manzo pulito e tagliato a cubetti di 2-3 cm; 4 cucchiaio pasta di ají panca; 3 cucchiaio aceto di vino rosso; 2 cucchiaio olio vegetale; 4 spicchio aglio tritato; 1 cucchiaino cumino macinato; 1 cucchiaino origano secco; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 4 pz patata di dimensione media; 1 tazza mais a chicchi grandi cotto (facoltativo)

Un classico street food peruviano che unisce tenero cuore di manzo marinato in una salsa di peperoncino affumicata e grigliato alla perfezione. Servito con patate bollite, è un antipasto saporito e autentico.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

anticuchos

500 gcuore di manzo, pulito e tagliato a cubetti di 2-3 cm
4 cucchiaiopasta di ají panca
3 cucchiaioaceto di vino rosso
2 cucchiaioolio vegetale
4 spicchioaglio, tritato
1 cucchiainocumino macinato
1 cucchiainoorigano secco
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

per servire

4 pzpatata, di dimensione media
1 tazzamais a chicchi grandi, cotto(facoltativo)

Attrezzatura

griglia · pinze · spiedini · pentola · ciotola grande · tagliere · coltello · frusta

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Preparare il cuore di manzo eliminando eventuale grasso, pellicina argentata e membrane dure, quindi tagliarlo in cubi uniformi di 2-3 cm.
Circa 15 min
Nota dello chef: Un cuore parzialmente congelato è più facile da rifilare e tagliare con precisione.
2
In una grande ciotola non reattiva, mescolare con una frusta la pasta di ají panca, l'aceto di vino rosso, l'olio vegetale, l'aglio tritato, il cumino macinato, l'origano secco, il sale e il pepe nero.
Circa 5 min
3
Aggiungere i cubi di cuore di manzo alla marinata e mescolare fino a ricoprire completamente ogni pezzo. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore, oppure per tutta la notte per ottenere il risultato migliore.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più a lungo marina, più la carne diventa tenera e saporita.
4
Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda salata e portare a ebollizione. Cuocere finché sono tenere alla forchetta, per circa 20-25 minuti, quindi scolare.
Circa 25 min
5
Se si usano spiedini di legno, immergerli in acqua per almeno 30 minuti. Infilare i cubi di cuore marinato sugli spiedini, tenendo da parte la marinata avanzata per spennellare.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'ammollo impedisce agli spiedini di bruciare sulla griglia.
6
Preriscaldare una griglia o una piastra da grill a fuoco medio-alto e spennellare le grate con un po' d'olio.
Circa 5 min
7
Disporre gli spiedini sulla griglia rovente e cuocerli per 3-4 minuti per lato, finché non sono cotti e leggermente abbrustoliti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Cuocerlo troppo lo rende duro.
8
Durante l'ultimo minuto di cottura, spennellare gli spiedini con la marinata tenuta da parte.
Circa 1 min
9
Servire subito gli anticuchos caldi con le patate bollite e l'eventuale mais cotto.
Circa 1 min

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli spiedini e le patate avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare brevemente gli spiedini su una griglia rovente o in una padella, fino a scaldarli appena.