Salsa all'aji amarillo
Una salsa peruviana vivace e cremosa, preparata con peperoncini aji amarillo freschi. Questa versione vegana usa anacardi per dare corpo, offrendo un condimento piccante e saporito, perfetto per molti piatti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 192 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 3 pzpeperoncino ají amarillo, privato del picciolo e dei semi, tritato grossolanamente
- 0,5 pzcipolla rossa, tritato grossolanamente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 tazzaanacardo crudo, ammollito in acqua calda per 15 minuti
- 0,5 tazzabrodo di verdure
- 0,5 pzlime, spremuto
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
pentola · frullatore · coltello · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua.
Circa 3 min
- 2
Aggiungere i peperoncini aji amarillo all'acqua bollente e sbollentare per 2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: La sbollentatura aiuta ad attenuare il piccante e a ridurre parte dell'amaro dei peperoncini.
- 3
Scolare i peperoncini sbollentati e sciacquarli sotto acqua fredda.
Circa 1 min
- 4
Scaldare l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la cipolla rossa e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce, per circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
- 6
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Trasferire la cipolla e l'aglio cotti in un frullatore.
- 8
Aggiungere al frullatore i peperoncini aji amarillo sbollentati, gli anacardi ammollati (scolati), il brodo vegetale, il succo di lime e il sale.
Circa 1 min
- 9
Frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia e cremosa, raschiando i bordi se necessario.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere ancora un po' di brodo vegetale se la salsa è troppo densa.
- 10
Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 191,9kcal
- Proteine
- 4,5g
- Carboidrati
- 11,9g
- Grassi
- 15,2g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 3,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la salsa all'aji amarillo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Scaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se necessario per diluire.
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