Tarte Tatin di mele
Questo classico dessert francese presenta mele caramellate cotte sotto una crosta di pasta croccante e burrosa. È una dolcezza elegante e confortante, sorprendentemente semplice da preparare, perfetta per un'occasione speciale o una serata accogliente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 574 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 300 gpasta sfoglia, refrigerato
- 6 pzmela, sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti
- 100 gburro non salato, a cubetti
- 150 gzucchero semolato
- 1 cucchiaiosucco di limone
Attrezzatura
padella da forno da 24 cm o tortiera · piatto da portata · mattarello · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
- 2
Stendere la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio poco più grande della padella da 24cm adatta al forno o dello stampo da crostata.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pasta va tenuta fredda per evitare che diventi appiccicosa.
- 3
Nella padella adatta al forno o nello stampo da crostata, sciogliere il burro non salato a fuoco medio.
Circa 2 min
- 4
Cospargere lo zucchero semolato in modo uniforme sul burro fuso.
- 5
Disporre i quarti di mela ben stretti in un unico strato sopra zucchero e burro, comprimendoli il più possibile.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le mele sono più belle disposte con il lato tagliato verso l'alto.
- 6
Irrorare le mele con il succo di limone.
- 7
Cuocere le mele sul piano cottura a fuoco medio per 15-20 minuti, o fino a quando il composto di zucchero e burro si trasforma in un ricco caramello ambrato e le mele iniziano ad ammorbidirsi.
Circa 20 min
Nota dello chef: Le mele non vanno mescolate; basta scuotere delicatamente la padella di tanto in tanto per garantire una caramellizzazione uniforme.
- 8
Togliere la padella dal fuoco.
- 9
Posizionare con attenzione la pasta sfoglia stesa sulle mele, ripiegando i bordi verso il basso attorno alle mele e lungo i lati della padella.
Circa 2 min
Nota dello chef: La padella calda va maneggiata con attenzione.
- 10
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e gonfia.
Circa 30 min
- 11
Lasciare riposare la tarte tatin nella padella per 10 minuti dopo averla tolta dal forno.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo permette al caramello di assestarsi leggermente, rendendo più facile capovolgerla.
- 12
Posizionare un ampio piatto da portata sopra la padella e capovolgere con cautela ma rapidamente la tarte tatin sul piatto.
Circa 1 min
Nota dello chef: I guanti da forno proteggono le mani, poiché la padella è ancora calda e il caramello può esserlo molto.
- 13
Raschiare il caramello rimasto nella padella sulle mele.
- 14
Servire tiepida, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di crème fraîche.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 573,8kcal
- Proteine
- 4,1g
- Carboidrati
- 68,7g
- Grassi
- 32,8g
- Fibre
- 4,6g
- Zuccheri
- 41,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la tarte tatin avanzata coperta in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le fette in forno a 150°C (300°F) fino a quando sono ben calde.
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