Canederli alle albicocche (Marillenknödel)
Questi tradizionali canederli austriaci alle albicocche racchiudono albicocche fresche in un delicato impasto di patate, poi vengono lessati e passati nel pangrattato tostato. Sono un dessert delizioso e confortante, spesso servito con una spolverata di zucchero a velo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 567 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto per dumpling
- 500 gpatata, farinoso, pelato e bollito
- 150 gFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo, grande
- 0,5 cucchiainosale
ripieno
- 8 pzalbicocca, denocciolato
- 8 pzzolletta di zucchero
copertura
- 50 gburro
- 100 gpangrattato
- 0,5 cucchiainocannella, macinato
- 2 cucchiaiozucchero
guarnizione
- 2 cucchiaiozucchero a velo(facoltativo)
Attrezzatura
schiacciapatate a pressione · schiumarola · padella grande · ciotola grande · pentola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Passare le patate bollite nello schiacciapatate oppure schiacciarle molto finemente fino a eliminare tutti i grumi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per ottenere un impasto tenero, le patate devono essere completamente lisce.
- 2
Trasferire le patate schiacciate in una ciotola capiente e lasciarle intiepidire leggermente.
Circa 10 min
- 3
Aggiungere alle patate raffreddate la farina di frumento, l'uovo e il sale.
- 4
Impastare delicatamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Evitare di lavorarlo troppo, perché altrimenti diventa duro.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere ancora un po' di farina.
- 5
Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali.
Circa 2 min
- 6
Appiattire ogni porzione di impasto in un disco rotondo e sottile nel palmo della mano.
Circa 3 min
- 7
Mettere un'albicocca denocciolata al centro di ogni disco di impasto, infilando un cubetto di zucchero nella cavità lasciata dal nocciolo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il cubetto di zucchero si scioglie in uno sciroppo dolce all'interno dell'albicocca.
- 8
Avvolgere con cura l'impasto intorno all'albicocca, sigillandolo completamente fino a formare una palla liscia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non devono esserci crepe nell'impasto, per evitare che l'albicocca perda liquido durante la cottura.
- 9
Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua leggermente salata.
Circa 5 min
- 10
Immergere delicatamente i canederli alle albicocche nell'acqua bollente, facendo attenzione a non affollare la pentola. Cuocerli eventualmente in più riprese.
- 11
Abbassare il fuoco a un leggero sobbollire e cuocere i canederli per 8-10 minuti, oppure fino a quando vengono a galla e risultano cotti.
Circa 10 min
- 12
Mentre i canederli cuociono, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio.
Circa 2 min
- 13
Aggiungere il pangrattato al burro fuso e tostarlo, mescolando spesso, fino a quando è dorato e profumato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Va sorvegliato con attenzione per evitare che bruci.
- 14
Unire la cannella e lo zucchero al pangrattato tostato.
Circa 1 min
- 15
Con una schiumarola, prelevare con delicatezza i canederli alle albicocche cotti dall'acqua e scolarli bene.
Circa 1 min
- 16
Rotolare i canederli caldi nel composto di pangrattato, cannella e zucchero fino a ricoprirli in modo uniforme.
Circa 2 min
- 17
Servire i canederli alle albicocche caldi, spolverati con zucchero a velo se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 566,5kcal
- Proteine
- 13g
- Carboidrati
- 97,9g
- Grassi
- 13,9g
- Fibre
- 7,1g
- Zuccheri
- 30,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i canederli alle albicocche avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde oppure saltare leggermente in padella fino a quando sono ben caldi.
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