Canederli alle albicocche (Marillenknödel)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Passare le patate bollite nello schiacciapatate oppure schiacciarle molto finemente fino a eliminare tutti i grumi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Per ottenere un impasto tenero, le patate devono essere completamente lisce.

2. 2

   Trasferire le patate schiacciate in una ciotola capiente e lasciarle intiepidire leggermente.

   Circa 10 min

3. 3

   Aggiungere alle patate raffreddate la farina di frumento, l'uovo e il sale.

4. 4

   Impastare delicatamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Evitare di lavorarlo troppo, perché altrimenti diventa duro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere ancora un po' di farina.

5. 5

   Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali.

   Circa 2 min

6. 6

   Appiattire ogni porzione di impasto in un disco rotondo e sottile nel palmo della mano.

   Circa 3 min

7. 7

   Mettere un'albicocca denocciolata al centro di ogni disco di impasto, infilando un cubetto di zucchero nella cavità lasciata dal nocciolo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il cubetto di zucchero si scioglie in uno sciroppo dolce all'interno dell'albicocca.

8. 8

   Avvolgere con cura l'impasto intorno all'albicocca, sigillandolo completamente fino a formare una palla liscia.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non devono esserci crepe nell'impasto, per evitare che l'albicocca perda liquido durante la cottura.

9. 9

   Portare a ebollizione vivace una pentola capiente di acqua leggermente salata.

   Circa 5 min

10. 10

    Immergere delicatamente i canederli alle albicocche nell'acqua bollente, facendo attenzione a non affollare la pentola. Cuocerli eventualmente in più riprese.

11. 11

    Abbassare il fuoco a un leggero sobbollire e cuocere i canederli per 8-10 minuti, oppure fino a quando vengono a galla e risultano cotti.

    Circa 10 min

12. 12

    Mentre i canederli cuociono, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio.

    Circa 2 min

13. 13

    Aggiungere il pangrattato al burro fuso e tostarlo, mescolando spesso, fino a quando è dorato e profumato.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Va sorvegliato con attenzione per evitare che bruci.

14. 14

    Unire la cannella e lo zucchero al pangrattato tostato.

    Circa 1 min

15. 15

    Con una schiumarola, prelevare con delicatezza i canederli alle albicocche cotti dall'acqua e scolarli bene.

    Circa 1 min

16. 16

    Rotolare i canederli caldi nel composto di pangrattato, cannella e zucchero fino a ricoprirli in modo uniforme.

    Circa 2 min

17. 17

    Servire i canederli alle albicocche caldi, spolverati con zucchero a velo se desiderato.