Budino di riso spagnolo (Arroz con leche)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire il riso a chicco corto, il latte intero, lo zucchero semolato, la stecca di cannella e la scorza di limone in una casseruola dal fondo spesso.

   Nota dello chef: Usare una pentola dal fondo spesso aiuta a evitare che il latte si bruci.

2. 2

   Portare il composto a leggero bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Sorvegliare con attenzione per evitare fuoriuscite, soprattutto con il latte intero.

3. 3

   Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 40-45 minuti, mescolando spesso, soprattutto verso la fine, fino a quando il riso è tenero e il composto si è addensato fino a ottenere una consistenza cremosa.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Il riso dovrebbe assorbire gran parte del latte e diventare molto morbido. Il budino continuerà ad addensarsi mentre si raffredda.

4. 4

   Togliere la casseruola dal fuoco ed eliminare la stecca di cannella e la scorza di limone.

5. 5

   Versare l'arroz con leche in ciotole individuali da portata o in un grande piatto da portata.

6. 6

   Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi refrigerare per almeno 2 ore prima di servire.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Il raffreddamento ne esalta la cremosità e permette ai sapori di amalgamarsi.

7. 7

   Prima di servire, spolverare con cannella in polvere.