Dorho Tsebhi (stufato di pollo etiope)
Il Dorho Tsebhi è uno stufato di pollo etiope ricco e piccante, tradizionalmente servito con l'injera. Questa ricetta prevede pollo tenero cotto a fuoco lento in una salsa speziata con berberè, cipolle rosse e uova sode. È un piatto saporito e confortante, perfetto da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 977 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 8 pzfuso di pollo, pelle rimossa, incisa con un coltello
- 3 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 6 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 0,25 tazzaolio vegetale
- 0,33 tazzamiscela di spezie berbere
- 2 cucchiaioniter kibbeh(facoltativo)
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 tazzabrodo di pollo
- 4 pzuovo sodo, pelato e bucherellato con una forchetta
- 0,25 cucchiainopepe nero
marinata di pollo
- 1 pzlimone, spremuto
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
ciotola grande · pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire i fusi di pollo al succo di limone e al sale. Massaggiare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: La marinatura nel succo di limone aiuta a intenerire il pollo e aggiunge una lieve nota acidula.
- 2
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola in ghisa, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere le cipolle rosse tritate finemente nella pentola e cuocere, mescolando spesso, finché non saranno molto morbide e ben caramellate, circa 20-30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per il sapore e il colore dello stufato.
Circa 25 min
Nota dello chef: Non avere fretta con le cipolle; una corretta caramellizzazione è fondamentale per la profondità di sapore del Dorho Tsebhi.
- 4
Unire l'aglio tritato finemente e lo zenzero grattugiato, cuocendo per altri 2-3 minuti fino a quando saranno profumati.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere nella pentola la miscela di spezie berberè e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando continuamente, lasciando tostare le spezie e scurire il concentrato di pomodoro.
Circa 6 min
Nota dello chef: La tostatura del berberè ne esalta gli aromi complessi.
- 6
Se lo si usa, incorporare il niter kibbeh.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il niter kibbeh è burro chiarificato aromatizzato con spezie; aggiunge una ricchezza unica, ma l'olio vegetale va bene se si preferisce mantenere il piatto senza latticini.
- 7
Aggiungere i fusi di pollo marinati nella pentola, girandoli per ricoprirli completamente con la miscela di spezie.
Circa 2 min
- 8
Versare il brodo di pollo, portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, o fino a quando il pollo sarà tenero.
Circa 40 min
Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da mantenere un sobbollire delicato, per evitare che lo stufato si asciughi.
- 9
Aggiungere le uova sode nella pentola, assicurandosi che siano immerse nella salsa. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti, lasciando che le uova assorbano i sapori.
Circa 12 min
- 10
Condire con pepe nero a piacere. Correggere di sale se necessario.
Circa 1 min
- 11
Servire il Dorho Tsebhi caldo, tradizionalmente con l'injera.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 977,3kcal
- Proteine
- 65,2g
- Carboidrati
- 24,4g
- Grassi
- 66,6g
- Fibre
- 6,1g
- Zuccheri
- 8,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Dorho Tsebhi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se la salsa è troppo densa.