Atkilt Wat (stufato etiope di cavolo e patate)
Questo confortante stufato di verdure etiope unisce cavolo tenero, carote e patate cotti a fuoco lento in una salsa profumata alla curcuma. È un piatto vegano saporito e sostanzioso, tradizionalmente servito con injera.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 224 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainocumino in polvere
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 pzcavolo verde, privato del torsolo e tagliato a pezzi di 2,5 cm
- 2 pzcarota, pelate e affettate a rondelle
- 2 pzpatata, sbucciate e tagliate a cubetti di 2,5 cm
- 0,5 tazzabrodo di verdure
- 0,5 tazzaacqua
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in una cocotte a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.
- 4
Aggiungere la curcuma in polvere, il cumino in polvere, il pepe nero e il sale. Mescolare bene per ricoprire la cipolla e cuocere per 30 secondi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una breve tostatura delle spezie ne esalta il sapore.
- 5
Aggiungere il cavolo cappuccio verde, le carote e le patate nella pentola. Mescolare per amalgamare con il composto di cipolla speziato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Tutte le verdure restano meglio se ben rivestite dalle spezie.
- 6
Versare il brodo vegetale e l'acqua. Portare il composto a leggero sobbollore.
Circa 3 min
- 7
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 20-25 minuti, o finché le verdure non sono tenere.
Circa 25 min
Nota dello chef: Conviene controllare di tanto in tanto e mescolare per evitare che si attacchi, aggiungendo se necessario un altro goccio d'acqua.
- 8
Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
Circa 1 min
- 9
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire, se desiderato.
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con injera o riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 224,1kcal
- Proteine
- 4,5g
- Carboidrati
- 29,4g
- Grassi
- 11,1g
- Fibre
- 6,8g
- Zuccheri
- 7,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Atkilt Wat in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco medio-basso, oppure nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua se sembra troppo asciutto.
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