Gulasch di manzo austriaco
Questo sostanzioso gulasch di manzo austriaco presenta teneri pezzi di manzo cotti lentamente in una ricca salsa alla paprica con abbondante cipolla. È un secondo confortevole e saporito, perfetto per una giornata fredda. Si serve con pane croccante o patate.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 682 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 800 gmanzo, tagliato a cubetti di 3-4 cm
- 500 gcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaiostrutto
- 3 cucchiaiopaprica in polvere, dolce
- 0,5 cucchiainosemi di cumino dei prati, intero
- 0,5 cucchiainomaggiorana, essiccato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco
- 700 mlbrodo di manzo, caldo
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
pentola grande · tegame in ghisa · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare lo strutto in una pentola capiente dal fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 2
Rosolare i cubi di manzo in più riprese fino a dorarli su tutti i lati, quindi rimuoverli dalla pentola e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; la rosolatura in più riprese garantisce una buona crosticina.
- 3
Aggiungere la cipolla gialla alla pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben dorata e caramellata, per circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per il sapore e il colore del gulasch, quindi non va affrettato.
- 4
Unire la paprica in polvere, il cumino dei prati, la maggiorana e l'aglio. Cuocere per 1 minuto fino a sprigionare il profumo, facendo attenzione a non bruciare la paprica.
Circa 1 min
Nota dello chef: La paprica bruciata può avere un sapore amaro, quindi il calore va mantenuto moderato e bisogna mescolare continuamente.
- 5
Sfumare la pentola con aceto di vino bianco, raschiando via eventuali pezzetti dorati dal fondo.
Circa 1 min
- 6
Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Unire il brodo caldo di manzo e il concentrato di pomodoro.
Circa 1 min
- 7
Portare il composto a sobbollire, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per 2-2,5 ore, o fino a quando il manzo sarà molto tenero.
Circa 2 h
Nota dello chef: È utile controllare di tanto in tanto e aggiungere un altro goccio di brodo o acqua se il gulasch si asciuga troppo.
- 8
In una ciotolina, mescolare la farina di frumento con un cucchiaio di acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia.
Circa 1 min
- 9
Incorporare la pastella di farina nel gulasch e cuocere ancora per 10-15 minuti senza coperchio, fino a quando la salsa si sarà addensata alla consistenza desiderata.
Circa 15 min
- 10
Condire il gulasch con sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
- 11
Servire caldo, guarnendo con una cucchiaiata di panna acida o prezzemolo fresco, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 682,1kcal
- Proteine
- 39,8g
- Carboidrati
- 21,9g
- Grassi
- 49,7g
- Fibre
- 4,5g
- Zuccheri
- 6,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il gulasch avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se necessario.
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