Ayam Penyet (pollo fritto schiacciato)
Ayam Penyet è un popolare piatto indonesiano a base di pollo fritto, schiacciato leggermente con un pestello e servito con un sambal piccante. Il pollo viene marinato in una profumata pasta di spezie prima della frittura, così la carne resta tenera e saporita.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 861 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gcoscia di pollo, con osso e pelle
- 500 mlacqua
- 500 mlolio vegetale, per frittura profonda
pasta di spezie
- 25 ggalanga, sbucciato e affettato
- 1 pzcitronella, pulito, solo la parte bianca, affettato
- 10 gcurcuma, fresco, sbucciato e affettato
- 4 spicchioaglio, sbucciato
- 3 pzscalogno, sbucciato
- 1 cucchiainoseme di coriandolo, tostato
- 1 cucchiainosale
sambal
- 8 pzpeperoncino rosso, fresco, privato dei semi per meno piccantezza se desiderato
- 4 pzpeperoncino occhio di uccello, fresco(facoltativo)
- 2 spicchioaglio
- 2 pzscalogno
- 1 pzpomodoro, medie, tagliate in quarti
- 0,5 cucchiainopasta di gamberetti, tostato
- 0,5 cucchiainozucchero di palma, grattugiato
- 0,5 pzlime, spremuto
guarnizione
- 0,5 pzcetriolo, affettato
contorno
- 4 pztofu fritto, a pezzetti(facoltativo)
- 4 pztempeh fritto, a pezzetti(facoltativo)
Attrezzatura
padella alta per friggere · wok · robot da cucina · pentola grande · griglia di raffreddamento · coltello · mortaio e pestello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Frullare tutti gli ingredienti della pasta di spezie (galangal, lemongrass, curcuma fresca, aglio, scalogni, semi di coriandolo, sale) fino a ottenere una pasta liscia usando un robot da cucina o un mortaio e pestello.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se necessario, un cucchiaio d'acqua aiuta a facilitare la frullatura.
- 2
In una pentola capiente, unire le cosce di pollo, la pasta di spezie e l'acqua.
Circa 2 min
- 3
Portare a ebollizione il composto, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando il pollo è tenero e cotto al punto giusto.
Circa 25 min
Nota dello chef: Questa cottura in umido aiuta a insaporire il pollo e a mantenerlo morbido.
- 4
Mentre il pollo sobbolle, preparare il sambal. Tritare grossolanamente i peperoncini rossi, i peperoncini occhi d'uccello (se si usano), l'aglio, gli scalogni e il pomodoro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Indossare dei guanti quando si maneggiano i peperoncini aiuta a evitare irritazioni della pelle.
- 5
Scaldare una piccola quantità di olio in una padella a fuoco medio e saltare i peperoncini tritati, l'aglio, gli scalogni e il pomodoro fino a ammorbidirli, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 6
Trasferire le verdure saltate in un mortaio e pestello o in un robot da cucina. Aggiungere la pasta di gamberi tostata, lo zucchero di palma e il succo di lime.
Circa 1 min
- 7
Pestare o frullare gli ingredienti del sambal fino a formare una pasta grossolana. Tenere da parte.
Circa 3 min
Nota dello chef: Regolare la quantità di peperoncini in base al livello di piccantezza desiderato.
- 8
Quando il pollo è cotto, toglierlo dalla pentola e tamponarlo con carta assorbente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Asciugare il pollo aiuta a ottenere una pelle croccante in frittura.
- 9
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok fino a 170-175°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro garantisce una temperatura dell'olio precisa.
- 10
Friggere con cautela i pezzi di pollo in più riprese fino a doratura e croccantezza, per circa 5-7 minuti per lotto.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella, perché la temperatura dell'olio scenderebbe e il pollo risulterebbe molle.
- 11
Togliere il pollo fritto dall'olio e lasciarlo sgocciolare su una griglia rivestita di carta assorbente.
- 12
Disporre ogni pezzo di pollo fritto su un tagliere o su una superficie pulita. Con un mortaio e pestello, schiacciare delicatamente il pollo alcune volte per allentare la carne, senza sfilacciarlo completamente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questa fase di 'schiacciatura' è tipica dell'Ayam Penyet e aiuta il pollo ad assorbire il sambal.
- 13
Servire il pollo fritto schiacciato con una generosa cucchiaiata di sambal fatto in casa, cetriolo a fette e tofu fritto o tempeh fritto facoltativi.
Nota dello chef: Il piatto dà il meglio di sé servito subito con riso bianco al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 861,3kcal
- Proteine
- 72,4g
- Carboidrati
- 28g
- Grassi
- 52,6g
- Fibre
- 5,6g
- Zuccheri
- 6,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il pollo avanzato e il sambal separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare il pollo in forno o nella friggitrice ad aria fino a renderlo croccante. Il sambal può essere scaldato delicatamente o servito a temperatura ambiente.
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