Bánh da lợn (torta vietnamita a strati cotta al vapore)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare a fondo i fagioli mung decorticati e spezzati sotto l'acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida.

   Circa 2 min

2. 2

   Mettere i fagioli mung sciacquati in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti, oppure fino a 2 ore, finché non si ammorbidiscono.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: L'ammollo aiuta a cuocerli più in fretta e a renderli più lisci.

3. 3

   Scolare i fagioli mung ammollati e trasferirli in un pentolino piccolo. Aggiungere acqua fresca quanto basta a coprirli appena.

   Circa 2 min

4. 4

   Portare l'acqua a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché i fagioli mung non sono molto teneri e facilmente schiacciabili.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto aiuta a evitare che si attacchino.

5. 5

   Scolare l'eventuale acqua in eccesso dai fagioli mung cotti. Trasferirli in un frullatore o in un robot da cucina.

   Circa 2 min

6. 6

   Aggiungere allo stesso frullatore lo zucchero semolato, il latte di cocco, l'amido di tapioca e la farina di riso per lo strato ai fagioli mung.

   Circa 1 min

7. 7

   Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi. Tenere da parte la pastella ai fagioli mung.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Potrebbe essere necessario raschiare le pareti del frullatore alcune volte.

8. 8

   In una ciotola capiente separata, mescolare l'amido di tapioca, la farina di riso e lo zucchero semolato per lo strato al pandan.

   Circa 2 min

9. 9

   Aggiungere gradualmente il latte di cocco per lo strato al pandan, sbattendo con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Assicurarsi che tutti gli ingredienti secchi siano completamente incorporati.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Aggiungere il liquido lentamente aiuta a evitare i grumi.

10. 10

    Unire l'estratto di pandan fino a rendere la pastella uniformemente verde.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: La quantità di estratto si può regolare in base all'intensità di colore desiderata.

11. 11

    Ungere con olio vegetale una tortiera rotonda o quadrata da 20 cm per cottura al vapore. Preparare una vaporiera riempiendo il fondo d'acqua e portandola a ebollizione a fuoco alto.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Una tortiera in silicone o la foderatura con carta da forno possono facilitare l'estrazione.

12. 12

    Quando la vaporiera è calda, inserire la tortiera unta all'interno. Versare nello stampo uno strato di pastella al pandan, spesso circa 1 cm.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'acqua nella vaporiera deve bollire vigorosamente prima di aggiungere la tortiera.

13. 13

    Coprire la vaporiera e cuocere per 5-7 minuti, o finché lo strato al pandan non si è rappreso ed è traslucido. Non dovrebbe risultare appiccicoso al tatto.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Il tempo di cottura di ogni strato può variare leggermente in base alla vaporiera e al calore.

14. 14

    Versare sopra lo strato al pandan cotto uno strato di pastella ai fagioli mung, spesso circa 1 cm. Coprire e cuocere a vapore per altri 5-7 minuti.

    Circa 7 min

15. 15

    Continuare ad alternare strati di pastella al pandan e ai fagioli mung, cuocendo a vapore ogni strato fino a farlo rassodare, fino a esaurire tutta la pastella. Terminare con uno strato al pandan.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Ogni strato deve essere completamente cotto prima di aggiungere il successivo, per evitare che si mescolino.

16. 16

    Per l'ultimo strato, cuocere a vapore per 10-15 minuti per assicurarsi che l'intera torta sia cotta a fondo.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.

17. 17

    Rimuovere con cura la tortiera dalla vaporiera e lasciare raffreddare completamente il Bánh Da Lợn a temperatura ambiente per almeno 2 ore prima di tagliarlo.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Non tagliarlo quando è ancora caldo, altrimenti si attaccherà e si sfalderà.

18. 18

    Una volta raffreddato, ungere leggermente un coltello con un po' di olio per evitare che si attacchi e tagliare la torta in forme a rombo o quadrate.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: La pulizia del coltello tra un taglio e l'altro dà fette più pulite.