Bánh Khọt

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso, l'amido di tapioca, la curcuma in polvere, il latte di cocco, l'acqua, il cipollotto affettato e il sale fino a ottenere una pastella liscia.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Nella pastella non devono esserci grumi per ottenere la consistenza migliore.

2. 2

   Coprire la pastella e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o fino a 2 ore.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il riposo permette alle farine di idratarsi completamente, dando un bánh khọt più croccante.

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   Preparare la salsa da intingere nuoc cham unendo la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime, l'acqua, l'aglio tritato e il peperoncino tritato in una ciotolina.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Si possono regolare a piacere dolcezza, acidità e piccantezza.

4. 4

   Scaldare una padella per bánh khọt (o una padella in ghisa per aebleskiver) a fuoco medio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Se non si dispone di una padella speciale, può andare bene una normale padella in ghisa, ma la forma sarà diversa.

5. 5

   Spennellare abbondantemente ogni incavo con olio vegetale.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'olio è fondamentale per ottenere una consistenza croccante e impedire che si attacchi.

6. 6

   Quando l'olio è caldo, versare una piccola quantità di pastella in ogni incavo, riempiendolo per circa due terzi.

   Circa 1 min

7. 7

   Disporre immediatamente un gambero e una fetta di pancia di maiale (se si usa) al centro di ogni bánh khọt.

   Circa 1 min

8. 8

   Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e croccanti e i gamberi saranno cotti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La cottura coperta aiuta i gamberi a cuocere al vapore e la pastella a cuocere in modo uniforme.

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   Con l'aiuto di un cucchiaio o di una piccola spatola, staccare con delicatezza i bánh khọt dagli stampi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se l'olio è stato distribuito bene e la cottura li ha resi croccanti, dovrebbero staccarsi facilmente.

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    Trasferire i bánh khọt cotti su un piatto da portata e ripetere con la pastella e i condimenti rimasti, spennellando gli stampi con altro olio se necessario.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: I bánh khọt cotti vanno tenuti al caldo mentre si termina di friggerli tutti.

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    Servire i bánh khọt caldi con foglie fresche di lattuga, erbe fresche e la salsa nuoc cham.

    Nota dello chef: Per gustarlo al meglio, un bánh khọt va avvolto in una foglia di lattuga con un po' di erbe prima di intingerlo.