Patate schiacciate alla portoghese
Un classico contorno portoghese in cui le patate piccole vengono prima bollite, poi schiacciate e arrostite fino a diventare croccanti fuori e morbide dentro. Sono condite generosamente con aglio, olio extravergine d'oliva e sale grosso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 470 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gpatata piccola, spazzolato e pulito
- 6 spicchioaglio, schiacciato e sbucciato
- 120 mlolio extravergine di oliva
- 2 cucchiainosale marino grosso
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 pzalloro(facoltativo)
guarnizione
- 15 gprezzemolo fresco, tritato grossolanamente
Attrezzatura
colapasta · pentola grande · teglia da forno · tagliere · coltello · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Una griglia posizionata nella parte centrale del forno garantisce una cottura uniforme.
- 2
Mettere le patate lavate e le foglie di alloro in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda e aggiungere un generoso pizzico di sale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Partire da acqua fredda aiuta le patate a cuocere in modo più uniforme.
- 3
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire. Cuocere fino a quando le patate saranno tenere se punzecchiate con una forchetta, circa 20-25 minuti.
Circa 25 min
- 4
Scolare bene le patate in uno scolapasta ed eliminare le foglie di alloro. Lasciarle asciugare a vapore per un minuto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'asciugatura delle patate le aiuta a diventare più croccanti in forno.
- 5
Disporre le patate su una grande teglia. Con il pugno o con il fondo piatto di un bicchiere, premere delicatamente su ogni patata fino a schiacciarla e farla aprire.
Circa 3 min
Nota dello chef: Le patate non vanno appiattite del tutto: devono restare unite ma avere molti bordi irregolari.
- 6
Irrorare generosamente le patate schiacciate con l'olio extravergine d'oliva e distribuire intorno gli spicchi d'aglio schiacciati.
Circa 1 min
- 7
Condire il tutto con il sale marino grosso e il pepe nero macinato fresco.
Circa 1 min
- 8
Arrostire per 20-25 minuti, o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti ai bordi.
Circa 20 min
Nota dello chef: Per una croccantezza extra, è possibile girarle a metà cottura.
- 9
Trasferire le patate calde in un piatto da portata, cospargere con il prezzemolo fresco tritato e servire subito.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 470,3kcal
- Proteine
- 5,6g
- Carboidrati
- 45,3g
- Grassi
- 30,4g
- Fibre
- 6g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 180°C (350°F) oppure in friggitrice ad aria fino a quando saranno calde e croccanti.
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