Patate schiacciate alla portoghese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una griglia posizionata nella parte centrale del forno garantisce una cottura uniforme.

2. 2

   Mettere le patate lavate e le foglie di alloro in una pentola capiente. Coprire con acqua fredda e aggiungere un generoso pizzico di sale.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Partire da acqua fredda aiuta le patate a cuocere in modo più uniforme.

3. 3

   Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire. Cuocere fino a quando le patate saranno tenere se punzecchiate con una forchetta, circa 20-25 minuti.

   Circa 25 min

4. 4

   Scolare bene le patate in uno scolapasta ed eliminare le foglie di alloro. Lasciarle asciugare a vapore per un minuto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'asciugatura delle patate le aiuta a diventare più croccanti in forno.

5. 5

   Disporre le patate su una grande teglia. Con il pugno o con il fondo piatto di un bicchiere, premere delicatamente su ogni patata fino a schiacciarla e farla aprire.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Le patate non vanno appiattite del tutto: devono restare unite ma avere molti bordi irregolari.

6. 6

   Irrorare generosamente le patate schiacciate con l'olio extravergine d'oliva e distribuire intorno gli spicchi d'aglio schiacciati.

   Circa 1 min

7. 7

   Condire il tutto con il sale marino grosso e il pepe nero macinato fresco.

   Circa 1 min

8. 8

   Arrostire per 20-25 minuti, o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti ai bordi.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Per una croccantezza extra, è possibile girarle a metà cottura.

9. 9

   Trasferire le patate calde in un piatto da portata, cospargere con il prezzemolo fresco tritato e servire subito.

   Circa 1 min