Beryani di Esfahan (pane piatto con agnello e polmone)

Name: Beryani di Esfahan (pane piatto con agnello e polmone)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: persian, middle_eastern
Ingredients: 500 g spalla di agnello a cubetti; 200 g polmone di agnello a cubetti; 1 pz cipolla gialla tritato; 1 cucchiaino curcuma in polvere; 0,5 cucchiaino cannella in polvere; 0,5 cucchiaino pepe nero; 1 cucchiaino sale; 4 tazza acqua; 0,5 pz cipolla gialla tritate finemente; 0,25 tazza prezzemolo tritato; 0,25 tazza menta tritato; 4 pz nan-e beryani; 2 cucchiaio burro fuso

Questo piatto tradizionale di Esfahan presenta agnello e polmone di agnello tritati finemente e cotti con spezie, poi serviti su uno speciale pane piatto (nan-e beryani) e spesso guarniti con erbe fresche. È un piatto principale ricco e saporito, tipicamente consumato a pranzo.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 2 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gspalla di agnello, a cubetti
200 gpolmone di agnello, a cubetti

miscela di carne

1 pzcipolla gialla, tritato
1 cucchiainocurcuma in polvere
0,5 cucchiainocannella in polvere
0,5 cucchiainopepe nero
1 cucchiainosale
4 tazzaacqua

guarnizione

0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
0,25 tazzaprezzemolo, tritato
0,25 tazzamenta, tritato

servizio

4 pznan-e beryani
2 cucchiaioburro, fuso

Attrezzatura

robot da cucina · pentola grande · tagliere · coltello · padella antiaderente

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Unire la spalla di agnello, il polmone di agnello, la cipolla gialla tritata, la curcuma in polvere, la cannella in polvere, il pepe nero e il sale in una pentola capiente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tagliare la carne in pezzi uniformi aiuta a cuocerla in modo omogeneo.
2
Versare l'acqua, assicurandosi che la carne sia per lo più immersa.
Circa 1 min
3
Portare il composto a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per un tempo compreso tra 1 e 1.5 ore, o fino a quando l'agnello è molto tenero.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; aggiungere altra acqua calda se necessario.
4
Rimuovere l'agnello e il polmone cotti dalla pentola, tenendo da parte il liquido di cottura.
Circa 2 min
5
Tritare finemente l'agnello e il polmone cotti con un robot da cucina o a mano fino a ottenere una consistenza grossolana, simile a una pasta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non frullare troppo: la preparazione deve conservare un po' di consistenza.
6
Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio.
Circa 1 min
7
Aggiungere il composto di carne tritata nella padella calda e cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando è leggermente dorato e ben caldo.
Circa 7 min
Nota dello chef: Questo passaggio esalta il sapore e la consistenza del beryani.
8
Per servire, spennellare leggermente il nan-e beryani con burro fuso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se si desidera, il nan-e beryani può essere scaldato brevemente.
9
Disporre una porzione del composto di carne caldo su ciascun nan-e beryani.
Circa 1 min
10
Guarnire abbondantemente con cipolla gialla finemente tritata, prezzemolo e menta.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le erbe fresche e la cipolla offrono un contrasto fondamentale con la ricca carne.
11
Servire immediatamente con una parte del liquido di cottura tenuto da parte per intingere, se desiderato.
Circa 1 min

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare separatamente la carne del beryani avanzata e il nan-e beryani in contenitori ermetici in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare la carne del beryani in una padella a fuoco medio fino a quando è ben calda. Scaldare il nan-e beryani in una padella asciutta o nel tostapane.