Bienmesabe

Name: Bienmesabe
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: spanish
Ingredients: 250 g mandorla sbollentato, macinato; 200 g zucchero; 150 ml acqua; 6 pz tuorlo d'uovo; 1 cucchiaino scorza di limone; 0,5 cucchiaino cannella macinato; 1 pz stecca di cannella; 15 g mandorla tostato, affettato (facoltativo)

Il bienmesabe è un tradizionale dessert spagnolo a base di crema di mandorle, particolarmente popolare nelle Canarie. Questa ricca e dolce preparazione unisce mandorle macinate a uno sciroppo delicato e tuorli d'uovo, creando un dolce liscio e indulgente. Si serve spesso freddo, talvolta con una spolverata di cannella o mandorle tostate.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h 50 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Media
Per porzione: 446 kcal

VegetarianaSenza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

250 gmandorla, sbollentato, macinato
200 gzucchero
150 mlacqua
6 pztuorlo d'uovo
1 cucchiainoscorza di limone
0,5 cucchiainocannella, macinato

guarnizione opzionale

1 pzstecca di cannella
15 gmandorla, tostato, affettato(facoltativo)

Attrezzatura

piatti da portata · ciotola · casseruola · frusta

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Unire zucchero e acqua in una casseruola media.
Circa 1 min
2
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere completamente lo zucchero.
Circa 5 min
3
Ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire lo sciroppo per circa 5 minuti, lasciandolo addensare leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Durante la sobbollitura non mescolare per evitare la cristallizzazione.
4
Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo per 5-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: È importante che lo sciroppo si raffreddi leggermente prima di aggiungerlo ai tuorli.
5
In una ciotola a parte, sbattere leggermente i tuorli.
Circa 1 min
6
Versare lentamente una piccola quantità di sciroppo caldo sui tuorli sbattuti, sbattendo continuamente per temperare i tuorli.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo evita che i tuorli si rapprendano.
7
Aggiungere gradualmente il composto di tuorli temperati al resto dello sciroppo nella casseruola, sbattendo continuamente.
Circa 2 min
8
Unire le mandorle macinate, la scorza di limone e la cannella in polvere.
Circa 1 min
9
Rimettere la casseruola a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa fino a una consistenza cremosa, per circa 10-15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il composto dovrebbe essere abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
10
Togliere dal fuoco e versare il bienmesabe in coppette individuali o in una ciotola più grande.
Circa 1 min
11
Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e refrigerare per almeno 3 ore, o fino a quando sarà ben freddo.
Circa 3 h
Nota dello chef: Il raffreddamento permette ai sapori di amalgamarsi e al dessert di rassodarsi correttamente.
12
Prima di servire, guarnire con un bastoncino di cannella facoltativo o mandorle a lamelle tostate.

Per porzione

Valori nutrizionali

60%Punteggio

Calorie: 446,1kcal
Proteine: 12,1g
Carboidrati: 43,8g
Grassi: 26,9g
Fibre: 5,7g
Zuccheri: 35,2g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di bienmesabe coperti in frigorifero.