Bika Ambon
Bika Ambon è un dolce indonesiano con una consistenza spugnosa unica e un aroma distintivo dato da spezie come la combava e la citronella. Questa ricetta dà un dolce splendidamente dorato, con una mollica morbida ed elastica. È una delizia perfetta da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 418 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 480 mllatte di cocco, intero
- 30 gcitronella, pestato
- 2 pzfoglia di lime kaffir
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
lievito madre
- 7 glievito secco istantaneo
- 60 mlacqua tiepida, circa 40°C
- 15 gFarina per tutti gli usi
impasto principale
- 150 gfecola di tapioca
- 50 gFarina per tutti gli usi
- 150 gzucchero semolato
- 6 pztuorlo d'uovo
- 2 pzuovo, intero
- 30 gburro, fuso
per pan
- 1 cucchiaioolio vegetale
Attrezzatura
colino · casseruola · pellicola trasparente · ciotola grande · forno · frusta · ciotola piccola · teglia
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il latte di cocco, la citronella pestata, le foglie di combava e la curcuma in polvere in un pentolino.
Circa 2 min
- 2
Scaldare il composto di latte di cocco a fuoco medio-basso finché inizia appena a sobbollire, quindi togliere dal fuoco.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il latte di cocco non deve bollire, altrimenti può cagliare.
- 3
Lasciare raffreddare completamente il composto di latte di cocco, quindi filtrarlo per rimuovere la citronella e le foglie di combava.
Circa 30 min
- 4
In una ciotolina, unire il lievito secco istantaneo, l'acqua tiepida e la farina per il preimpasto.
Circa 1 min
- 5
Mescolare il preimpasto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti, finché non risulta schiumoso.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo indica che il lievito è attivo.
- 6
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di tapioca, la farina per tutti gli usi dell'impasto principale e lo zucchero semolato.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere i tuorli e le uova intere al composto di farine e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Circa 2 min
- 8
Versare il composto di latte di cocco filtrato e il lievito attivato nel composto di uova e farine.
Circa 1 min
- 9
Sbattere il tutto fino a ottenere una pastella liscia, quindi incorporare il burro fuso.
Circa 2 min
- 10
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare la pastella in un luogo tiepido per 2-3 ore, o finché non è raddoppiata di volume e molto piena di bolle.
Circa 3 h
Nota dello chef: Più lungo è il riposo, più marcata sarà la texture a nido d'ape.
- 11
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 15 min
- 12
Ungere leggermente una tortiera rotonda da 20-22 cm (8-9 pollici) con olio vegetale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una tortiera a cerniera o con fondo removibile funziona meglio.
- 13
Mettere la tortiera unta nel forno preriscaldato per 10 minuti per scaldarla.
Circa 10 min
Nota dello chef: Scaldare la tortiera aiuta a ottenere la caratteristica struttura a nido d'ape.
- 14
Togliere la tortiera calda dal forno e mescolare delicatamente la pastella per far uscire un po' d'aria, senza lavorarla eccessivamente.
Circa 1 min
- 15
Versare la pastella nella tortiera calda.
- 16
Cuocere per 45-50 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e ben rassodata.
Circa 50 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario coprire leggermente la superficie con un foglio di alluminio se si colora troppo in fretta.
- 17
Alzare la temperatura del forno a 180°C (350°F) e cuocere per altri 10-15 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questo colpo finale di calore aiuta a formare una crosta più croccante.
- 18
Togliere la Bika Ambon dal forno e lasciarla raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla e tagliarla.
Circa 1 h
Nota dello chef: Il raffreddamento completo è fondamentale perché la torta si assesti e la struttura a nido d'ape risulti visibile.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 418,1kcal
- Proteine
- 6,4g
- Carboidrati
- 46,9g
- Grassi
- 26,1g
- Fibre
- 2g
- Zuccheri
- 21,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Bika Ambon in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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