Bika Ambon

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire il latte di cocco, la citronella pestata, le foglie di combava e la curcuma in polvere in un pentolino.

   Circa 2 min

2. 2

   Scaldare il composto di latte di cocco a fuoco medio-basso finché inizia appena a sobbollire, quindi togliere dal fuoco.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il latte di cocco non deve bollire, altrimenti può cagliare.

3. 3

   Lasciare raffreddare completamente il composto di latte di cocco, quindi filtrarlo per rimuovere la citronella e le foglie di combava.

   Circa 30 min

4. 4

   In una ciotolina, unire il lievito secco istantaneo, l'acqua tiepida e la farina per il preimpasto.

   Circa 1 min

5. 5

   Mescolare il preimpasto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi coprire e lasciare riposare per 10-15 minuti, finché non risulta schiumoso.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Questo indica che il lievito è attivo.

6. 6

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina di tapioca, la farina per tutti gli usi dell'impasto principale e lo zucchero semolato.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere i tuorli e le uova intere al composto di farine e sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 2 min

8. 8

   Versare il composto di latte di cocco filtrato e il lievito attivato nel composto di uova e farine.

   Circa 1 min

9. 9

   Sbattere il tutto fino a ottenere una pastella liscia, quindi incorporare il burro fuso.

   Circa 2 min

10. 10

    Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare la pastella in un luogo tiepido per 2-3 ore, o finché non è raddoppiata di volume e molto piena di bolle.

    Circa 3 h

    Nota dello chef: Più lungo è il riposo, più marcata sarà la texture a nido d'ape.

11. 11

    Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).

    Circa 15 min

12. 12

    Ungere leggermente una tortiera rotonda da 20-22 cm (8-9 pollici) con olio vegetale.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Una tortiera a cerniera o con fondo removibile funziona meglio.

13. 13

    Mettere la tortiera unta nel forno preriscaldato per 10 minuti per scaldarla.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Scaldare la tortiera aiuta a ottenere la caratteristica struttura a nido d'ape.

14. 14

    Togliere la tortiera calda dal forno e mescolare delicatamente la pastella per far uscire un po' d'aria, senza lavorarla eccessivamente.

    Circa 1 min

15. 15

    Versare la pastella nella tortiera calda.

16. 16

    Cuocere per 45-50 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e ben rassodata.

    Circa 50 min

    Nota dello chef: Potrebbe essere necessario coprire leggermente la superficie con un foglio di alluminio se si colora troppo in fretta.

17. 17

    Alzare la temperatura del forno a 180°C (350°F) e cuocere per altri 10-15 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Questo colpo finale di calore aiuta a formare una crosta più croccante.

18. 18

    Togliere la Bika Ambon dal forno e lasciarla raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla e tagliarla.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento completo è fondamentale perché la torta si assesti e la struttura a nido d'ape risulti visibile.