Bò lúc lắc (manzo saltato)
Bò lúc lắc, o "manzo saltato", è un classico piatto vietnamita a base di teneri cubi di manzo marinato, rosolati rapidamente alla perfezione. Di solito viene servito con lattuga fresca, pomodori e una salsa da intingere al lime e pepe dal sapore vivace.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 602 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, molluschi, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 680 glombata di manzo, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 pzcipolla gialla, tagliato a spicchi da 1/2 pollice
- 1 pzpeperone, qualsiasi colore, tagliato a pezzi di 2,5 cm
marinata
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiainoolio di sesamo
guarnizione
- 200 glattuga, lavato e strappato
- 2 pzpomodoro, affettato
- 1 pzlime, a spicchi
salsa da intingere
- 0,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
Attrezzatura
padella grande · wok · ciotole per mescolare · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre i cubi di manzo in una ciotola media.
- 2
Aggiungere al manzo l'aglio tritato, la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo zucchero, il pepe nero e l'olio di sesamo.
- 3
Mescolare bene per rivestire in modo uniforme tutti i cubi di manzo.
Circa 1 min
- 4
Coprire la ciotola e lasciare marinare il manzo a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, oppure in frigorifero per un massimo di 30 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per ottenere il massimo sapore e tenerezza, marinare per almeno 15 minuti.
- 5
Mentre il manzo marina, preparare la salsa di accompagnamento mescolando sale, pepe nero e succo di lime in una ciotolina.
Circa 2 min
Nota dello chef: Regolare la quantità di succo di lime secondo il proprio gusto per l'acidità.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco alto fino a quando è lucido.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la padella sia molto calda per ottenere una buona rosolatura del manzo.
- 7
Aggiungere circa metà del manzo marinato nella padella calda in un solo strato, facendo attenzione a non affollare la padella.
- 8
Rosolare il manzo per 1-2 minuti per lato, scuotendo spesso la padella, fino a quando è dorato e caramellato.
Circa 4 min
Nota dello chef: Il movimento di "scuotere" aiuta a ottenere una rosolatura uniforme e impedisce che il manzo si attacchi.
- 9
Rimuovere il manzo rosolato dalla padella e metterlo da parte.
- 10
Aggiungere il manzo restante nella padella e ripetere il procedimento di rosolatura.
Circa 4 min
- 11
Una volta rosolato tutto il manzo, aggiungere in padella gli spicchi di cipolla e i pezzi di peperone.
- 12
Saltare in padella per 2-3 minuti fino a quando le verdure sono leggermente tenere ma ancora croccanti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo le verdure; devono mantenere ancora una leggera consistenza.
- 13
Rimettere tutto il manzo rosolato in padella con le verdure e mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 14
Servire subito il bò lúc lắc con lattuga fresca, pomodori affettati e spicchi di lime.
Nota dello chef: Disporre lattuga e pomodori su un piatto come base per il manzo.
- 15
Portare in tavola a parte la salsa di accompagnamento al lime e pepe per intingere a piacere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 601,6kcal
- Proteine
- 47,2g
- Carboidrati
- 15,4g
- Grassi
- 41g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 6,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il bò lúc lắc avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco medio fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.
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