Panino con calamari fritti
Questo classico panino spagnolo racchiude anelli di calamaro fritti e croccanti in una baguette croccante. È uno snack semplice ma appagante, spesso gustato con una spruzzata di limone fresco. Il segreto è ottenere calamari teneri e perfettamente cotti, con una crosta leggera e dorata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 974 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, pesce, glutine, latte e molluschi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 gcalamaro, pulito, tagliato ad anelli
- 100 gFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo, sbattute
- 15 mllatte
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 500 mlolio vegetale, da friggere
- 1 pzbaguette, tagliato a metà orizzontalmente
guarnizione
- 0,5 pzlimone, a spicchi(facoltativo)
Attrezzatura
carta assorbente · schiumarola · padella alta · termometro · frusta · piatti fondi bassi
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare molto bene gli anelli di calamaro con carta assorbente per garantire una panatura croccante.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'eliminazione dell'umidità in eccesso è fondamentale per ottenere calamari fritti croccanti.
- 2
In una pirofila bassa, unire la farina, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 3
In un'altra pirofila bassa, sbattere insieme l'uovo e il latte.
Circa 1 min
- 4
Immergere ogni anello di calamaro prima nel composto di uovo, lasciando sgocciolare l'eccesso, quindi infarinarlo accuratamente nella farina condita, premendo delicatamente per ricoprirlo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una copertura uniforme di farina dà i risultati migliori.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere 175°C (350°F).
Circa 3 min
Nota dello chef: Un termometro consente di controllare con precisione la temperatura dell'olio per calamari fritti perfetti.
- 6
Friggere con cautela gli anelli di calamaro ricoperti, a più riprese, senza affollare la padella, per 2-3 minuti per lotto, o fino a doratura e croccantezza.
Circa 6 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese impedisce alla temperatura dell'olio di scendere troppo, cosa che renderebbe i calamari unti.
- 7
Rimuovere i calamari fritti con una schiumarola e trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 8
Tagliare la baguette orizzontalmente e farcirla generosamente con i calamari fritti caldi e croccanti.
Circa 1 min
- 9
Servire immediatamente, eventualmente con spicchi di limone da spremere sui calamari.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 974,3kcal
- Proteine
- 45,4g
- Carboidrati
- 112,4g
- Grassi
- 37,5g
- Fibre
- 6g
- Zuccheri
- 5,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Il panino con calamari fritti è migliore appena preparato; i calamari perdono croccantezza se vengono conservati.
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