Bratkartoffeln (patate fritte tedesche)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere le patate affettate in una ciotola capiente di acqua fredda per 5 minuti per eliminare l'amido in eccesso, quindi scolare accuratamente.

   Circa 5 min

2. 2

   Tamponare le fette di patata fino a quando sono completamente asciutte con carta da cucina o un canovaccio pulito.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per ottenere una consistenza croccante, le patate devono essere ben asciutte.

3. 3

   Mettere una padella grande dal fondo spesso a fuoco medio.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere la pancetta a dadini e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a renderla croccante e a far sciogliere il grasso.

   Circa 6 min

5. 5

   Con una schiumarola, rimuovere i pezzetti di pancetta dalla padella e tenere da parte, lasciando il grasso reso nella padella.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere il burro alla padella e lasciarlo sciogliere nel grasso della pancetta.

   Circa 1 min

7. 7

   Disporre le fette di patata asciutte in un unico strato nella padella e cuocere senza muoverle per 5-7 minuti, fino a quando il fondo è dorato.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La padella non va affollata; se necessario, la cottura in più riprese dà una doratura migliore.

8. 8

   Girare le patate e cuocere per altri 5-7 minuti finché l'altro lato è dorato e le patate sono tenere.

   Circa 7 min

9. 9

   Aggiungere la cipolla tritata nella padella e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida.

   Circa 3 min

10. 10

    Rimettere la pancetta croccante nella padella e insaporire con sale, pepe nero e semi di cumino dei prati facoltativi.

    Circa 1 min

11. 11

    Mescolare delicatamente tutto insieme per amalgamare e scaldare uniformemente.

    Circa 1 min

12. 12

    Trasferire in un piatto da portata e guarnire con prezzemolo fresco prima di servire subito.

    Circa 1 min