Bratkartoffeln (patate fritte tedesche)
Un classico contorno tedesco con patate saltate in padella e rese croccanti alla perfezione con pancetta saporita e cipolle. Questo piatto appagante è semplice da preparare e si abbina bene a molti secondi, soprattutto alle carni arrosto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 467 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gpatata a pasta gialla, sbucciato e affettato a rondelle di 0,5 cm (1/4 di pollice)
- 150 gpancetta, a cubetti
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 cucchiaioburro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,5 cucchiainosemi di cumino dei prati(facoltativo)
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · ciotola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le patate affettate in una ciotola capiente di acqua fredda per 5 minuti per eliminare l'amido in eccesso, quindi scolare accuratamente.
Circa 5 min
- 2
Tamponare le fette di patata fino a quando sono completamente asciutte con carta da cucina o un canovaccio pulito.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per ottenere una consistenza croccante, le patate devono essere ben asciutte.
- 3
Mettere una padella grande dal fondo spesso a fuoco medio.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere la pancetta a dadini e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a renderla croccante e a far sciogliere il grasso.
Circa 6 min
- 5
Con una schiumarola, rimuovere i pezzetti di pancetta dalla padella e tenere da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere il burro alla padella e lasciarlo sciogliere nel grasso della pancetta.
Circa 1 min
- 7
Disporre le fette di patata asciutte in un unico strato nella padella e cuocere senza muoverle per 5-7 minuti, fino a quando il fondo è dorato.
Circa 7 min
Nota dello chef: La padella non va affollata; se necessario, la cottura in più riprese dà una doratura migliore.
- 8
Girare le patate e cuocere per altri 5-7 minuti finché l'altro lato è dorato e le patate sono tenere.
Circa 7 min
- 9
Aggiungere la cipolla tritata nella padella e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida.
Circa 3 min
- 10
Rimettere la pancetta croccante nella padella e insaporire con sale, pepe nero e semi di cumino dei prati facoltativi.
Circa 1 min
- 11
Mescolare delicatamente tutto insieme per amalgamare e scaldare uniformemente.
Circa 1 min
- 12
Trasferire in un piatto da portata e guarnire con prezzemolo fresco prima di servire subito.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 466,9kcal
- Proteine
- 19,8g
- Carboidrati
- 47,6g
- Grassi
- 21,9g
- Fibre
- 6,8g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in una padella a fuoco medio o in una friggitrice ad aria fino a quando sono calde e croccanti.
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