Pastel brasiliani al manzo
Questi pastel croccanti e saporiti sono un popolare street food brasiliano, perfetti come snack o antipasto. Una pasta friabile racchiude un gustoso ripieno di carne macinata con olive e cipolla. Si friggono fino a doratura e si servono caldi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 737 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainosale
- 1 pzuovo, grande
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 80 mlacqua, tiepido
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,25 tazzaoliva nera, denocciolato e affettato
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainopaprica, affumicato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
frittura
- 4 tazzaolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
schiumarola · pentola alta · carta assorbente · mattarello · forchetta · ciotola grande · griglia di raffreddamento · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale per l'impasto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere l'uovo, l'olio vegetale e l'acqua tiepida al composto di farina.
Circa 1 min
- 3
Mescolare fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 1 min
- 4
Impastare per circa 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 7 min
- 5
Avvolgere l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare a temperatura ambiente mentre si prepara il ripieno.
Circa 15 min
- 6
Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la carne macinata in padella e cuocere, sbriciolandola con un cucchiaio, fino a doratura.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se necessario, il grasso in eccesso va scolato.
- 8
Unire la cipolla gialla tritata e l'aglio tritato finemente, e cuocere per altri 3-4 minuti fino a quando si ammorbidiscono e sprigionano il loro profumo.
Circa 4 min
- 9
Aggiungere al composto di carne il concentrato di pomodoro, le olive nere a fettine, il cumino, la paprika, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 10
Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, per far amalgamare i sapori.
Circa 3 min
- 11
Togliere dal fuoco e incorporare il prezzemolo fresco.
Circa 1 min
- 12
Dividere l'impasto riposato in 8-10 pezzi uguali.
Circa 1 min
- 13
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo di impasto in un disco sottile, di circa 15 cm (6 pollici) di diametro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Più sottile è l'impasto, più croccante sarà il pastel.
- 14
Disporre un cucchiaio di ripieno di carne su una metà di ogni disco di pasta, lasciando un piccolo bordo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Un ripieno eccessivo rende più difficile la chiusura.
- 15
Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per formare una mezzaluna.
Circa 1 min
- 16
Premere saldamente i bordi per sigillare, quindi schiacciarli con una forchetta per assicurare una chiusura ermetica.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una buona sigillatura impedisce al ripieno di fuoriuscire durante la frittura.
- 17
Scaldare l'olio vegetale per la frittura in una pentola alta o in una pentola di ghisa a 175°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 18
Friggere con attenzione i pastel a lotti per 2-3 minuti per lato, o fino a quando saranno dorati e croccanti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola, perché questo abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe i pastel unti.
- 19
Rimuovere i pastel fritti con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 20
Servire subito, ben caldi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 736,5kcal
- Proteine
- 19,6g
- Carboidrati
- 53,4g
- Grassi
- 49,5g
- Fibre
- 3g
- Zuccheri
- 2,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i pastel avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) fino a quando risultano croccanti e ben caldi.
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