Brioche con la granita

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Per la brioche, unire in una ciotolina il latte vegetale tiepido, il lievito e un pizzico dello zucchero semolato. Lasciar riposare per 5-10 minuti, fino a quando il composto diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il latte deve essere tiepido, non caldo, per attivare correttamente il lievito.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero semolato restante, la scorza di limone e il sale.

   Circa 2 min

3. 3

   Versare il composto di lievito e il burro vegano fuso negli ingredienti secchi. Mescolare fino a formare un impasto grezzo, quindi rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata.

   Circa 3 min

4. 4

   Impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Deve tornare indietro quando lo si preme leggermente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Con la planetaria, il gancio impastatore lavora bene a velocità medio-bassa.

5. 5

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprirlo con un canovaccio pulito e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido da 1.5 a 2 ore, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un angolo leggermente tiepido e senza correnti è l'ideale per la lievitazione.

6. 6

   Mentre la brioche lievita, preparare la granita. In un pentolino, unire l'acqua e lo zucchero semolato. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere completamente lo zucchero.

   Circa 5 min

7. 7

   Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente lo sciroppo di zucchero. Incorporare il succo di limone appena spremuto.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Lasciare raffreddare lo sciroppo prima di aggiungere il succo di limone ne preserva il sapore fresco.

8. 8

   Versare il composto per la granita in una teglia metallica bassa (come una pirofila da forno) e metterla in freezer.

   Circa 1 min

9. 9

   Dopo 30 minuti, usare una forchetta per raschiare i cristalli di ghiaccio dai bordi verso il centro. Ripetere questo procedimento ogni 30 minuti per almeno 3-4 ore, o fino a quando la granita è completamente congelata e granulosa.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Le raschiature regolari impediscono la formazione di grossi blocchi di ghiaccio e creano la consistenza granulosa desiderata.

10. 10

    Una volta che l'impasto della brioche è lievitato, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 4 porzioni uguali. Dare a ciascuna porzione la forma di un panino rotondo.

    Circa 5 min

11. 11

    Disporre i panini su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra loro. Coprire e lasciarli lievitare per altri 30-45 minuti.

    Circa 45 min

12. 12

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 10 min

13. 13

    Spennellare i panini di brioche con il latte vegetale per una finitura dorata.

    Circa 1 min

14. 14

    Cuocere per 18-20 minuti, o fino a doratura e cottura completa.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: La brioche dovrebbe suonare vuota se si batte sul fondo.

15. 15

    Lasciare raffreddare completamente la brioche su una gratella.

    Circa 20 min

16. 16

    Per servire, tagliare a metà un panino di brioche e farcirlo generosamente con la granita al limone.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Da gustare subito per il miglior contrasto tra brioche tiepida e granita fredda.