Briouat alle mandorle
Questi pasticcini marocchini croccanti e dolci sono farciti con una fragrante pasta di mandorle e fritti fino a doratura. Un passaggio nello sciroppo ai fiori d'arancio aggiunge una delicata nota floreale, rendendoli un dessert perfetto o uno sfizio speciale per l'ora del tè.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, latte, frutta a guscio e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ripieno
- 250 gmandorla, sbollentato, pelato e asciugato
- 125 gzucchero semolato
- 30 gburro non salato, fuso
- 1 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
- 0,5 cucchiainocannella, macinato
- 1 pztuorlo d'uovo
pasta sfoglia
- 12 pzfoglio di pasta brick, o pasta fillo
frittura
- 500 mlolio vegetale
sciroppo
- 250 gzucchero semolato
- 250 mlacqua
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 2 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
guarnizione
- 2 cucchiaiosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
Attrezzatura
schiumarola · robot da cucina · ciotola · padella alta · casseruola · griglia di raffreddamento
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il ripieno di mandorle frullando le mandorle pelate sbollentate con lo zucchero del ripieno in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza fine, simile alla farina.
Circa 5 min
- 2
Trasferire il composto di mandorle tritate in una ciotola e aggiungere il burro fuso, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella e il tuorlo d'uovo.
Circa 2 min
- 3
Impastare il composto a mano fino a ottenere una pasta omogenea e malleabile.
Circa 3 min
Nota dello chef: La consistenza deve essere abbastanza soda da poter essere arrotolata in piccoli cilindri.
- 4
Formare con la pasta di mandorle piccoli cilindri, di circa 1 cm (0.4 inches) di diametro e 8-10 cm (3-4 inches) di lunghezza.
Circa 10 min
- 5
Coprire i cilindri di mandorle con pellicola alimentare e tenere da parte mentre si prepara lo sciroppo e la pasta.
- 6
Per preparare lo sciroppo, unire lo zucchero per lo sciroppo, l'acqua e il succo di limone in un pentolino.
Circa 1 min
- 7
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero.
Circa 3 min
- 8
Abbassare il fuoco e far sobbollire per 5 minuti senza mescolare, quindi togliere dal fuoco e incorporare l'acqua di fiori d'arancio per lo sciroppo.
Circa 6 min
- 9
Lasciare raffreddare completamente lo sciroppo a temperatura ambiente.
Circa 30 min
- 10
Tagliare ogni foglio di pasta brick in tre strisce uguali.
Circa 2 min
Nota dello chef: Con la pasta fillo, 2-3 fogli sovrapposti producono strisce simili.
- 11
Disporre un cilindro di mandorle a un'estremità di una striscia di pasta.
- 12
Ripiegare l'angolo della pasta sopra il cilindro di mandorle per formare un triangolo, quindi continuare a ripiegare il triangolo su se stesso, mantenendo la forma triangolare, fino a raggiungere la fine della striscia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le pieghe devono essere ben strette per evitare che il ripieno fuoriesca.
- 13
Sigillare l'ultima patta tamponando con un po' d'acqua o di albume.
- 14
Ripetere con i cilindri di mandorle e le strisce di pasta rimanenti.
Circa 10 min
- 15
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in una pentola a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro permette di verificare che l'olio sia alla temperatura corretta per una frittura uniforme.
- 16
Friggere con cautela i briouat in più riprese, girandoli di tanto in tanto, finché risultano dorati e croccanti su tutti i lati.
Circa 5 min
Nota dello chef: La padella non va sovraffollata, perché abbasserebbe la temperatura dell'olio e renderebbe i briouat unti.
- 17
Rimuovere i briouat fritti con una schiumarola e immergerli immediatamente nello sciroppo raffreddato per 1-2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Devono essere completamente rivestiti di sciroppo.
- 18
Sollevare i briouat dallo sciroppo, lasciar sgocciolare l'eccesso e disporli su una griglia a raffreddare.
Circa 1 min
- 19
Guarnire con semi di sesamo tostati, se desiderato, prima di servire.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali briouat avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
I briouat sono migliori a temperatura ambiente o leggermente riscaldati in una padella asciutta.
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