Bubur ayam, pappa di riso al pollo indonesiana
Bubur ayam è una confortante pappa di riso al pollo indonesiana, perfetta per la colazione. Questo piatto saporito presenta una morbida pappa di riso sormontata da pollo sfilacciato, un brodo aromatico e una varietà di guarnizioni fresche.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 408 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine, frutta a guscio e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
porridge
- 150 griso al gelsomino, sciacquato
- 1,5 lbrodo di pollo
- 2 pzzenzero, affettato
- 2 pzalloro
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe bianco, macinato
pollo
- 300 gpetto di pollo, senza pelle, senza lische
brodo speziato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 pzscalogno, tritato
- 1 cucchiainocurcuma, macinato
- 1 cucchiainocoriandolo, macinato
- 2 pznoce di candela, tostato(facoltativo)
- 20 gcitronella, pestato
- 2 pzfoglia di lime
- 2 cucchiaioolio vegetale
guarnizione
- 2 cucchiaioscalogno fritto
- 2 cucchiaiosedano, tritato
- 2 cucchiaiocipollotto, tritato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 pzlime, spicchi
Attrezzatura
forchette · casseruola · frullatore · pentola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il riso al gelsomino, il brodo di pollo, lo zenzero a fette, le foglie di alloro, il sale e il pepe bianco in una pentola capiente.
Circa 5 min
- 2
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso si sfalda in una pappa densa, circa 45-50 minuti.
Circa 50 min
Nota dello chef: Mescolare spesso negli ultimi 15 minuti aiuta a evitare che si attacchi.
- 3
Mentre la pappa cuoce, preparare il brodo speziato. Frullare l'aglio, gli scalogni, la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere e le noci di kukui tostate (se si usano) fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua per aiutare a frullare le spezie.
- 4
Scaldare l'olio vegetale in un tegame separato a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la pasta di spezie e rosolare per 5-7 minuti, finché è fragrante e l'olio si separa.
Circa 7 min
Nota dello chef: La cottura completa elimina il sapore crudo delle spezie.
- 6
Aggiungere il petto di pollo, la citronella schiacciata e le foglie di lime al tegame con la pasta di spezie.
Circa 1 min
- 7
Versare acqua a sufficienza da coprire appena il pollo, quindi portare a sobbollire e cuocere finché il pollo è tenero, circa 15-20 minuti.
Circa 20 min
Nota dello chef: Non lasciar bollire vigorosamente; una dolce sobbollitura è l'ideale per ottenere pollo tenero.
- 8
Rimuovere il pollo cotto dal brodo speziato e lasciarlo intiepidire leggermente.
Circa 5 min
- 9
Sfilacciare il pollo con due forchette o con le dita.
Circa 5 min
- 10
Per servire, versare la pappa di riso calda nelle ciotole.
Circa 1 min
- 11
Disporre abbondantemente sopra il pollo sfilacciato.
Circa 1 min
- 12
Versare un cucchiaio di brodo speziato sul pollo e sulla pappa.
Circa 1 min
- 13
Guarnire con scalogni fritti, sedano tritato, cipollotti tritati, un filo di salsa di soia e uno spicchio di lime.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le guarnizioni possono essere adattate in base al gusto personale.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 407,8kcal
- Proteine
- 31,6g
- Carboidrati
- 42,8g
- Grassi
- 12,1g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 2,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il bubur ayam avanzato e i suoi componenti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la pappa sul fornello con un po' d'acqua o di brodo, e scaldare separatamente il pollo e il brodo speziato prima di unirli.
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