Delizie del Buddha (Lo Han Jai)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Reidratare i funghi shiitake secchi e i fiori di giglio secchi in ciotole separate di acqua calda per circa 20 minuti, o finché non si ammorbidiscono. Strizzare l'acqua in eccesso, rimuovere i gambi dei funghi e affettare le cappelle. Fare un nodo al centro di ciascun fiore di giglio.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: L'acqua di ammollo dei funghi può essere filtrata e usata come parte dell'acqua di cottura per un sapore extra.

2. 2

   Reidratare i vermicelli in acqua calda per 5-7 minuti, finché non diventano flessibili, quindi scolare e tagliare in segmenti più corti, se desiderato.

   Circa 7 min

3. 3

   In una ciotola piccola, mescolare con una frusta la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa d'ostriche vegetariana, l'olio di sesamo, lo zucchero e il pepe bianco per la salsa.

   Circa 2 min

4. 4

   In un'altra ciotola piccola, mescolare l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere una pastella liquida.

   Circa 1 min

5. 5

   Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere il tofu a dadini e rosolarlo in padella fino a doratura e leggermente croccante su tutti i lati.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non affollare la padella; friggere in più riprese, se necessario.

6. 6

   Rimuovere il tofu dal wok e mettere da parte. Aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati finemente allo stesso wok e saltare per 30 secondi, finché non sprigionano il loro profumo.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere le carote affettate, il cavolo napa, i funghi shiitake affettati e i germogli di bambù al wok. Saltare per 3-4 minuti, finché il cavolo inizia ad appassire.

   Circa 4 min

8. 8

   Versare il composto di salsa preparato e l'acqua. Aggiungere i fiori di giglio reidratati e portare a un leggero sobbollire.

   Circa 3 min

9. 9

   Rimettere nel wok il tofu rosolato. Coprire e lasciar sobbollire per 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

   Circa 5 min

10. 10

    Unire i piselli mangiatutto e i vermicelli. Cuocere per altri 2 minuti, finché i piselli sono teneri ma ancora croccanti e i noodles sono ben caldi.

    Circa 2 min

11. 11

    Dare una rapida mescolata alla pastella di amido di mais, quindi versarla lentamente nello stufato in ebollizione mescolando continuamente finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Aggiungere la pastella gradualmente per controllare la densità; potrebbe non servire usarla tutta.

12. 12

    Servire caldo, eventualmente con riso al vapore.