Delizie del Buddha (Lo Han Jai)
Questo tradizionale piatto buddhista cinese è uno stufato vegetariano saporito e nutriente, ricco di verdure diverse e spesso gustato durante il Capodanno lunare. È avvolto da una salsa ricca di umami che ricopre verdure tenere e funghi consistenti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 241 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 30 gshiitake secco, reidratate, gambi rimossi, affettate
- 15 gfiore di giglio essiccato, reidratato, nodo legato
- 50 gspaghettini, reidratato
- 250 gtofu compatto, pressato, a dadini
- 1 pzcarota, affettato
- 200 gcavolo cinese, tritato
- 100 ggermoglio di bambù, affettato
- 100 gtaccola
- 1 cucchiaiozenzero, tritato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioolio vegetale
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia chiara
- 1 cucchiainosalsa di soia scura
- 1 cucchiaioalternativa vegetariana alla salsa di ostriche
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,25 cucchiainopepe bianco
liquido
- 1 tazzaacqua
miscela
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaioacqua
Attrezzatura
wok · ciotole piccole · pentola grande · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Reidratare i funghi shiitake secchi e i fiori di giglio secchi in ciotole separate di acqua calda per circa 20 minuti, o finché non si ammorbidiscono. Strizzare l'acqua in eccesso, rimuovere i gambi dei funghi e affettare le cappelle. Fare un nodo al centro di ciascun fiore di giglio.
Circa 20 min
Nota dello chef: L'acqua di ammollo dei funghi può essere filtrata e usata come parte dell'acqua di cottura per un sapore extra.
- 2
Reidratare i vermicelli in acqua calda per 5-7 minuti, finché non diventano flessibili, quindi scolare e tagliare in segmenti più corti, se desiderato.
Circa 7 min
- 3
In una ciotola piccola, mescolare con una frusta la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa d'ostriche vegetariana, l'olio di sesamo, lo zucchero e il pepe bianco per la salsa.
Circa 2 min
- 4
In un'altra ciotola piccola, mescolare l'amido di mais e l'acqua fino a ottenere una pastella liquida.
Circa 1 min
- 5
Scaldare l'olio vegetale in un grande wok o in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere il tofu a dadini e rosolarlo in padella fino a doratura e leggermente croccante su tutti i lati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non affollare la padella; friggere in più riprese, se necessario.
- 6
Rimuovere il tofu dal wok e mettere da parte. Aggiungere lo zenzero e l'aglio tritati finemente allo stesso wok e saltare per 30 secondi, finché non sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere le carote affettate, il cavolo napa, i funghi shiitake affettati e i germogli di bambù al wok. Saltare per 3-4 minuti, finché il cavolo inizia ad appassire.
Circa 4 min
- 8
Versare il composto di salsa preparato e l'acqua. Aggiungere i fiori di giglio reidratati e portare a un leggero sobbollire.
Circa 3 min
- 9
Rimettere nel wok il tofu rosolato. Coprire e lasciar sobbollire per 5 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Circa 5 min
- 10
Unire i piselli mangiatutto e i vermicelli. Cuocere per altri 2 minuti, finché i piselli sono teneri ma ancora croccanti e i noodles sono ben caldi.
Circa 2 min
- 11
Dare una rapida mescolata alla pastella di amido di mais, quindi versarla lentamente nello stufato in ebollizione mescolando continuamente finché la salsa non raggiunge la consistenza desiderata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere la pastella gradualmente per controllare la densità; potrebbe non servire usarla tutta.
- 12
Servire caldo, eventualmente con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 240,6kcal
- Proteine
- 9,1g
- Carboidrati
- 26,3g
- Grassi
- 11,7g
- Fibre
- 3,3g
- Zuccheri
- 3,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi delle Delizie del Buddha in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una pentola sul fornello o nel microonde fino a quando è ben caldo.
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